Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Приведены данные по содержанию минеральных веществ в зерне пшеницы. Их концентрация высока в оболочке с алейроновом слоем и минимальна - в эндосперме. На основании анализов установлена определенная зависимость между содержанием в продукте золы и железа. Для обогащения зерна железом ученые используют его различные формы: железо, восстановленное электролитически и водородом; натрий и пирофосфат железа; фосфорнокислое и сернокислое железо. Перспективным направлением повышения минеральной ценности зерновых и хлебобулочных изделий является использование растительного сырья, так как вместе с минеральными веществами готовые продукты получают пищевые волокна, белки, аминокислоты, витамины и др. биологически активные вещества.
Реферат: Зерно и продукты его переработки, потребляемые ежедневно, являются основными источниками витаминов группы В. Учеными стран СНГ разрабатываются витаминно-минеральные смеси для обогащения зерна. Один из путей решения проблемы авитаминоза - применение новой технологии проращивания зерна и использования его при производстве хлебобулочных изделий. Установлено, что проращивание зерна пшеницы при определенных технологических режимах: с учетом температуры, времени, длины ростка позволяет в несколько раз повысить его витаминный состав по сравнению с непророщенным. Переработка в муку такого зерна позволит обогатить любой приготовленный зерновой, хлебобулочный продукт витаминами А, B1, B2, B5, В6, В9, E, PP.
Сушка термолабильных, высоковязких пищевых продуктов в роторно-пленочных аппаратах
Реферат: Роторно-пленочные аппараты с жестким лопастным ротором применяются для сушки высоковязких жидких пищевых продуктов ( концентрированные соки, сгущенное молоко, фосфатидные концентраты растительных масел и др.). Большая часть высоковязких термолабильных жидкостей обладает неньютоновскими свойствами и по реологической характеристике относятся к псевдопластичным жидкостям. При сушке в роторных аппаратах используются технологические, режимные, конструктивные, механические, физические и комплексные методы интенсификации тепло- и массообмена. Все методы, кроме технологических, направлены на уменьшение толщины пристеночного и поверхностного пограничных слоев пленки жидкости, создающих основное сопротивление переносу тепла и вещества. Приведен анализ уравнений, позволяющих найти зависимость для расчета коэффициента теплоотдачи с точностью до постоянных множителей. При этом с целью нахождения только коэффициентов мощности, высоты ротора и показателя степени экспериментальная часть исследований сведена к минимуму.
Влияние соевой полиштаммовой закваски на процессы тестоприготовления и качество хлеба
Автор(ы): Рахимова А. К.*Витавская А. В.*Дудикова Г. Н.*
Реферат: Исследован процесс тестоприготовления с применением соевой полиштаммовой закваски. Контролем служили два варианта: без добавления закваски и с внесением полиштаммовых мезофильных МКБ - 8 % к массе муки. Тесто замешивали безопарным способом в течение 8-10 мин. при влажности 44,5-45,0 %. При этом использовали пшеничную муку первого сорта с удовлетворительными хлебопекарными свойствами и пониженной газообразующей способностью. Дозу закваски варьировали в пределах 6-20 % к массе муки. Результаты показали, что все закваски увеличивают кислотность теста и снижают уровень рН. Восстановительная активность микроорганизмов в опытных вариантах лучше, чем в контрольных. Добавление соевой полиштаммовой закваски в объеме 8-10 % влияет на повышение удельного веса хлеба, улучшение его пористости, на окраску корки. Хлеб не имеет характерных признаков картофельной болезни и сохраняет это свойство в течение 120 ч.
Моделирование процесса отепления мяса при проведении погрузочно-разгрузочных работ
Автор(ы): Толысбаев Б. С.*Абильмажинов Е. Т.*Танбаев Ж. Д.*
Реферат: Процесс отепления происходит при изменении режима хранения мяса. Рассмотрено влияние температуры воздуха на качество мяса при выполнении погрузочно-разгрузочных работ. Количество аккумулированного холода - основной параметр качества замороженного мяса при транспортировке. Составленные модели тепло- и массообменных процессов при отеплении мяса показывают перенос влаги в двух случаях. Это связано со значениями относительной влажности воздуха, так как миграция влаги после фазового перехода внутри размороженного слоя стремится к поверхности, сопровождаясь выделением мясного сока. Аналитическое описание процесса отепления мяса получено рассмотрением задачи, обратной замораживанию. Исходными величинами приняты температура и влажность воздуха, теплоемкость мяса. Математически процесс является задачей с переменной границей раздела фаз. Выведено уравнение для определения значений толщины размороженного слоя мяса в любой момент времени, при интенсивном отеплении. Смоделированы параметры, влияющие на качество продукта при размораживании.
Оценка продуктивных качеств генетически разнородных групп карпа в условиях малоинтенсивной технологии выращивания
Реферат: Исследована и дана оценка роста различных генетических групп карпа в зависимости от используемых кормосмесей. Работы проводились в 2000 г. на базе Чиликского прудового хозяйства (ЗАО \"Айдын), где сконцентрирован генофонд прудовых рыб республики. Представлены результаты выращивания племенных трехлеток казахстанского карпа (5 линий) и группы югославского карпа в условиях малоинтенсивной технологии. Линии казахстанского карпа названы в соответствии с мутагенами, которые применялись для их получения: ДАБ - 1,4-бисдиазоцетилбутан, ДЭС - диэтилсульфат, НЭМ - нитрозоэтилмочевина, ЭИ - этиленимин, УФ - ультрафиолетовое излучение. Для определения продуктивных качеств различных групп карпа организовано 2 варианта выращивания с общим условием совместного содержания разнородного генетического материала при одинаковой плотности посадки (390 шт./га). В одном случае кормом служила опытная кормосемесь, состоящая наполовину из зерновых культур и бактериально обработанной силосной массы тростника, а во втором - традиционная кормосемесь зерновых культур. Более высокий уровень выживаемости имели все группы карпа 1-го варианта. Преимущество по абсолютному приросту отмечено в группах ДАБ и ДЭС при кормлении с добавками тростникового силоса и составило 20,1 и 14,6 %. Контраст в темпе роста наблюдался внутри группы ЭИ. Две популяции НЭМ - усть-каменогорская и капчагайская, росли более ровно относительно друг друга, независимо от состава корма.
Малогабаритное оборудование для производства комбикормов в хозяйствах
Автор(ы): Климко В. М.*
Объем документа: с. 60-63
МРНТИ: 65.31.13
Ключевые слова: производство комбикормов*технологическое оборудование*малогабаритное оборудование*комбикорма*
Реферат: Приведен аналитический обзор малогабаритного технологического оборудования комбикормового производства, представлены его технические характеристики и даны рекомендации по применению. Производство комбикормов в хозяйствах в настоящее время осуществляется на комплектных малогабаритных установках, блочно-модульных агрегатах и комбикормовых предприятиях (цехах) малой мощности. Эти установки отличаются по производительности, габаритам, массе, установленной мощности. Для удовлетворения потребности в комбикормах используются в основном предприяти производительностью 0,5; 1,0; 2,0; 4,0; 8,0 и 10,0 т/ч. Для свиноводческих комплексов на 12-24 тыс. гол/год, крупных птицефабрик рекомендуются мощности 4,0; 8,0 и 10,0 т/ч. Цеха производительностью 0,5-2,0 т/ч применяются на животноводческих фермах. Технологическое и транспортное оборудование соответствующих типоразмеров выпускается машинострительной промышленностью и может применяться для приготовления комбикормов на небольших фермах и в личных хозяйствах индивидуально (дробилки). Даны технические данные наиболее часто применяемых дробилок. Приведены характеристики смесителей периодического действия, с применением перемешивания компонентов, при котором частицы находятся в псевдосжиженном состоянии и др. Продолжительность смешивания компонентов 2-5 мин. Отмечено применение весового и объемного дозирования сыпучего сырья.
Опыт получения трех- и четырехлинейных мутантных гибридов в селекции казахстанского карпа
Автор(ы): Ярмолкевич А. А.*Зак Т. С.*Шустова С. Ф.*
Реферат: Целью исследований являются изучение комбинационной способности 4-х мутантных линий (ДАБ, НЭМ, ЭИ, ДЭС) и 2 групп межлинейных гибридов (НЭМхДЭС, ЭИхДАБ) третьего поколения селекции и выявление наиболее продуктивных сочетаний для промышленного скрещивания. Линии получены с использованием химических мутагенов: ДАБ - диазоцетилбутан, НЭМ - нитрозоэтилмочевина, ЭИ - этиленимин, ДЭС - диэтилсульфат. В практической селекции рыб впервые испытывались потомства, представленные 3- и 4- линейными мутантными гибридами. Работа проводилась на селекционно-племенном участке Усть-Каменогорского прудхоза. Для испытания на комбинационную способность было поставлено 16 диаллельных скрещиваний. Производители были одного возраста - пятигодовики, исключением были карпы линии ЭИ (шестигодовики). От каждой линии использовали 3-8 рыб. Зрелые половые продукты получали с помощью гипофизарных инъекций. Инкубацию осемененной икры проводили в производственных аппаратах Вейса. Мальков, помеченных групповыми метками, выращивали в прудах с 3-кратной повторностью при плотности посадки 2950 шт./га. Оценка комбинационной способности проводилась по показателям жизнеспособности потомства на первом году жизни и скорости роста сеголеток с использованием нормированного отклонения. Во время формирования генеративной системы испытываемых производителей на прудовом хозяйстве сложилась неблагоприятная токсикологическая обстановка из-за сильного загрязнения. В связи с этим, качество половых продуктов от впервые нерестующих самок оказалось низким. Анализ данных по оценке линий и межлинейных гибридов на комбинационную способность в течение первого года жизни показывает, что низкую продуктивность инбредных линий можно преодолеть, используя 3- и 4- линейные скрещивания. Наилучшая продуктивность отмечена у двойных гибридов (НЭМхДЭС) и (ЭИхДАБ) и у потомства карпа, полученных при 3-линейном скрещивании от самок линии НЭМ и гибридных самцов ЭИхДАБ. 3- и 4- линейные гибриды мутантного карпа обладают выраженным гетерозисом и рекомендованы для промышленного выращивания.
Динамика кумуляции пестицидов в органах и тканях рыб Малого Аральского моря
Автор(ы): Амиргалиев Н. А.*Крупа Е. Г.*Накупбеков С. Т.*Канагатова Ш. Ч.*
Объем документа: с. 67-69
МРНТИ: 69.25.03
Ключевые слова: рыбоводство*малое аральское море*пестициды*экосистема*загрязнение пестицидами*ценные породы рыб*
Реферат: За период с 1993 по 2000 г. приведены средние концентрации и значения коэффициентов накопления пестицидов в органах и тканях камбалы, леща, сазана и судака. Основными источниками загрязнения Аральского моря являются сельхозугодья Узбекистана и Казахстана, расположенные в бассейнах рек Сырдарьи и Амударьи. Отмечено негативное влияние поступающих в водоем пестицидов на экосистему в целом. Для токсикологического анализа отбирались разновозрастные особи камбалы из осолоненной акватории Малого моря и аборигенные виды (сазан, судак, лещ) из р. Сырдарьи и опресненной зоны моря. В 1993-1996 гг. содержание пестицидов определяли в мышцах, печени, гонадах и жире рыбы, с 1997 г. - только в мышцах. За исследуемый период отмечается уменьшение содержания токсикантов с 8-10 до 2-3 мкг/кг. Установлено, что доля хлорорганических соединений в пестицидном загрязнении органов и тканей рыб - 40-100 % . В 2000 г. выявлено загрязнение мышечной ткани рыб изомерами ГХЦГ, метаболитами ДДТ и метамофосом. Отмечается превышение максимально допустимого уровня по метамофосу, присутствие которого в рыбе, согласно нормативной документации, недопустимо.
Оценка эффективности новых видов комбикормов с полножирной соей для ценных пород рыб
Автор(ы): Языкбаев Е. С.*
Объем документа: с. 70-71
МРНТИ: 65.31.09
Ключевые слова: ценные породы рыб*форель*комбикорма*кормление рыб*соя полножирная*
Реферат: Представлены результаты исследований по определению эффективности отечественных комбикормов для ценных пород рыб. Разработана технология производства и выработаны опытные партии новых видов комбикормов для лососевых пород, где определенная часть рыбной муки заменена полножирной соей, подвергнутой тепловой обработке. Опыты проводились в Тургенском форелевом хозяйстве. В первом опыте два одинаковых бетонных бассейна зарыблялись годовиками форели по 5000 шт. каждый. В контрольном варианте рыб кормили комбикормом, завозимым из Финляндии, в опытном - собственного производства, приготовленным по рецепту РГМ-8М. Динамику изменения средней массы рыб контролировали ежедекадным взвешиванием. Выявлено, что комбикорм РГМ-8М пригоден для выращивания товарной форели и экономически выгоден, хотя обладает пониженной энергоемкостью. Во втором опыте определена эффективность замены определенной доли рыбной муки отечественным комбикормом. Два производственных пруда были зарыблены одноразмерными одно-двухгодовиками форели по 2200 шт. каждый. Кормление рыб в одном пруду (опыт 1) проводили модифицированным комбикормом РГМ-8М, в котором 30 % рыбной муки заменили обработанной полножирной соей, в другом (опыт 2) - с 50 %-ной заменой. Отмечено значительное удешевление себестоимости товарной рыбы и необходимость исследований по повышению энергоемкости отечественных комбикормов.
