Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Проведены исследования биологической ценности и усвояемости белков зерна риса, возделанного с применением солей цинка. Сульфат цинка вносился в почву в дозах 20, 40, 80 кг/га действующего вещества. Использовали химические и биологические методы. Опыты проводились на растущих крысах-самцах. Длительность эксперимента 28 дней. Крысята были разделены на 6 групп по 15 в каждой. Животные 1-й группы получали контрольный рис, 2-й, 3-й и 4-й - рис, выращенный с внесением цинковых удобрений. В состав диеты 5-й группы входил казеин, 6-й - безбелковый рацион. Потребление корма и воды не ограничивали. Учет потребленного корма проводили ежедневно путем взвешивания. Наименьшей величиной прироста массы тела отличались животные, в рацион которых входил рис, выращенный с мелиорантом. Для определения биологической ценности риса использовали коэффициенты эффективности белка - PER и чистой эффективности белка - NPR. С увеличением дозы внесения цинковых удобрений показатели PER и NPR значительно снижались. Биологическая ценность белков риса, выращенного с использованием 40 и 80 кг/га действующего вещества на 33,8 и 40,3 % ниже показателей контрольного риса. Усвояемость ниже на 8,6 и 10,2 %.
Подходы к обеспечению продовольственной безопасности населения Казахстана
Реферат: Рассмотрено отечественное производство продовольствия, за последние 10 лет которое сократилось в 3 раза. На внутреннем продовольственном рынке соотношение между отечественным производством и импортом составляет 70 и 30 %. Это говорит о высокой зависимости страны от импорта продовольствия. Обеспечение продовольственной безопасности определяется достаточными площадями сельскохозяйственных угодий и биоклиматическим потенциалом. Проблемы формирования продовольственных ресурсов - в инвестиционной и инновационной политике. Необходимо увеличение централизованных государственных инвестиций в пищевой и перерабатывающей промышленности, уровня доходов населения и стимулирование потребительского спроса.
Применение электронно-ионной технологии в молочной промышленности
Реферат: Процессы электронно-ионной обработки (ЭИО) в пищевой и холодильной промышленности используют при копчении, электроантисептировании, стерилизации, дезинфекции, а также очистке воздуха и воды. Воздействие электрического поля и ионизированной среды на молоко и молочные продукты продлевает сроки хранения, изменяя электрометаболизм и снижая интенсивность брожения. Одним из методов ЭИО является озонирование. В воздухе озон уничтожает бактерии, вызывающие нежелательное брожение молочных продуктов, препятствует образованию плесени и слизистых отложений. Бактерицидный и микоцидный эффект озона находится в прямой зависимости от его концентрации в воздухе и продолжительности действия. Плесень и бактерии полностью уничтожаются при концентрации озона в воздухе до 35-45 мг/м куб. за 16-24 ч, и при 106-124 мг/м куб. - за 30 мин. В целях дезинфекции и дезодорации холодильных камер предусмотрена рабочая концентрация озона в воздухе - 40 мг/м куб. На молочных предприятиях озонируют тару, оборудование, упаковочный материал, помещения. Внедряется обработка воздуха озон-ультрафиолетовым потоком, при этом не образуется никаких вредных веществ. Применение ЭИО ускоряет производственные процессы. Превращение исходного сырья в готовую продукцию происходит с минимальными энергозатратами и сохранением качества пищевых продуктов.
Использование зерна могара для производства крупяных пищеконцентратов
Реферат: Предложенный способ производства толокна включает периодический процесс варки, начинающийся в холодной воде, сушку вареного зерна при температуре 80-100 град. С, обжарку, охлаждение обжаренных зерен, предварительное грубое измельчение зерна и окончательное тонкое измельчение до требуемых размеров. Способ осуществляется в аппарате. Он состоит из приемного устройства, устройства для сухой очистки и сортировки зерна, весов с бункером, варочных котлов периодического действия, сборной емкости, устройства для промывки и обезвоживания центрифугированием, сушилки, снабженной калорифером и вентиляторов, обжарочного устройства, охладителя, сборной емкости с патрубком, дробилки для предварительного и грубого измельчения, аспирационной колонки для удаления цветочных пленок, сборной емкости, измельчителя для тонкого измельчения дробленых зерен и сборников для толокна и цветочных пленок.
Способ производства национального продукта жент
Автор(ы): Муратбекова А.*Кузембаева Г. К.*Кузембаев К. К.*
Объем документа: c. 69-70
МРНТИ: 65.53.35
Ключевые слова: пищевые концентраты*продукт жент*
Реферат: Предлагаемый способ включает очистку зерна проса от примесей, шелушение и отделение шелухи от ядра. Подготовленное зерно подают в сосуд с водой и доводят до кипения, выдерживая 10-15 мин. для удаления одорирующих веществ. Затем воду сливают, оставляя количество, необходимое для доведения влажности зерна до 60-66 %, и осуществляют второй этап варки в варочном герметически закрытом сосуде. Полученная сушильная масса поступает в сушильный аппарат, обдувается горячим воздухом с температурой 80-120 град. С и высушивается до влажности 7-10 %, после чего подвергается обжарке, охлаждению и измельчению. Этот полуфабрикат смешивают с маслом, сахаром, медом и получают продукт, называемый жент, который формуют и упаковывают. Внедрение способа позволяет увеличить выход готового продукта на 20 %.
Устройство для прессования виноградной мезги и сусла. II
Автор(ы): Намазбеков К. Т.*Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*
Объем документа: c. 71
МРНТИ: 65.49.29
Ключевые слова: производство виноградных вин*прессование мезги*прессующее оборудование*
Реферат: mроведены исследования на собранной авторами установке с целью определения параметров прессования и компрессионных свойств прессуемой массы в условиях статического и динамического нагружения. Получены кривые зависимости выхода сусла от давления и цикличности деформации, а также кривые релаксации напряжений. Предложена конструкция шнека для пресса, основанная на полученных данных. Шнек разделен на 2 части, которые вращаются в разные стороны, что обеспечивает разрыхление мезги в месте перехода с одной половины шнека на другую. Для обеспечения трехстадийного прессования расстояние между валом шнека и поверхностью сита по ходу движения мезги изменяется. Степень сжатия увеличивается за счет уменьшения объема камеры. Эффективность отжатия винограда улучшается за счет изменения величины цикловой деформации.
Разработка технологии кисломолочного продукта лечебно-профилактического питания
Реферат: Цель работы - определить состав и разработать технологию кисломолочного продукта для лечебно-профилактического питания. В качестве объекта исследования использовали верблюжье молоко. Сквашивание молока проводили с помощью пророщенной бобовой культуры (маш), обладающей повышенным содержанием витаминов, органических веществ (белков, углеводов) в усвояемой форме. Готовили несколько вариантов закваски, которую затем вносили в молоко в количестве 30 % от массы. Оптимальным оказался вариант закваски с добавлением сиропа шиповника. Сквашивание проводили при температуре 26-28 град.С в течение 16 ч. Затем в течение 1 ч подвергали перемешиванию, созреванию на 1,5 ч при температуре 18-22 град.С и охлаждению до температуры 4-6 град.С. Полученный продукт обладает выраженным кисломолочным вкусом, бежевым цветом, однородной консистенцией, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды.
Разработка технологии жареных колбас с использованием национального сырья
Автор(ы): Ярославцева О.*Байболова Л. К.*Рскелдиев Б. А.*Узаков Я. М.*
Объем документа: c. 79-80
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство колбас*
Реферат: Разработана рецептура жареной колбасы из баранины с применением ферментов и сыворотки. Установлено, что по органолептическим показателям (вкус, цвет, запах, консистенция) она превышает контрольные образцы и заслуживает высокой оценки.
Комплексная подготовка маркетингового исследования пищевой промышленности
Автор(ы): Игнатовская А.*Асеева А.*Соболева И. Я.*
Реферат: Комплексная подготовка маркетингового исследования - система процессов материализации научно-технического потенциала. К ней относятся: экологическая, научно-исследовательская, организационная, социально-экономическая системы. Слабой стороной подготовки является недостаточность маркетинговой информации. Успешным вариантом наличия информации считается вариант, учитывающий развитие производства товаров, услуг, идей, качества, необходимых потребителям. Для этого требуется изучение спроса и предложений. Маркетинговые исследования следует понимать как комплексную систему практических мероприятий, повышающих эффективность производства путем подчинения его запросам потребителей. Экономическая результативность маркетинга заключается в рекомендации производству таких товаров, которые существенно отличаются от прежних и несут благо покупателям. При этом нужны знания самого маркетинга, маркетингового управления и умения работать на рынке.
Изменение содержания кальция в молоке с помощью катионитов
Автор(ы): Жакселекова А.*Каттабекова А.*Даутбаева Г. А.*
Объем документа: c. 116
МРНТИ: 65.63.03
Ключевые слова: молочные продукты*катиониты*
Реферат: Основным поставщиком кальция в организм человека является молоко. Содержание кальция в молоке придает ему тепловую стабильность и створаживаемость, но эти же свойства ограничивают его применение для ряда технологических целей. При получении питьевого пастеризованного молока высокое содержание кальция мешает процессу стерилизации. Одним из способов уменьшения содержания кальция в молоке является хроматографический метод с применением катионитов. Цель исследования - отразить процесс изменения содержания кальция в молоке с применением катионита КУ-2 в Н+ -форме. Содержание кальция определяли комплексометрическим методом титрования. После хроматографирования содержание кальция снижается со 128 до 75 мг на 100 г продукта. Установлено, что применение ионообменных смол возможно не только для концентрирования и разделения компонентов пищевых продуктов, но и для изменения их концентрации.
