Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Изучена возможность использования пюре белокочанной капусты в производстве крекеров. Установлено, что добавление капустного пюре в опару в количестве 5-20 % к массе муки по рецептуре значительно сокращает продолжительность брожения опары. Предлагаемая технология приготовления крекера с внесением в активированную суспензию пюре капусты по сравнению с традиционным способом сокращает длительность технологического процесса в 2,5-4 раза и позволяет получить новый сорт изделия повышенной биологической ценности.
Исследование особенностей поведения семян хлопчатника различных сортов при сушке в барабанном сушильном агрегате
Реферат: Одним из реальных путей полного сохранения качества влажных семян хлопчатника является создание необходимых условий для хранения и совершенствования технологии сушки. Выбор и обоснование режимов сушки должны обусловливаться технологическими свойствами семян и закономерностями их изменения. Эксперименты проводились с двумя сортами семян: Ташкент 1 и 108-Ф. Начальную влажность семян изменяли в пределах 14-21 %. Семена высушивали в барабанных сушильных агрегатах до влажности 12 %. Исследования процесса сушки проводили при параметрах режима, максимально приближенных к реальным условиям. Кинетику сушки изучали на основе анализа кфивых сушки, температурных кривых, кривых скорости сушки и нагрева семян. Температуру сушильного агента измеряли термометром, помещенным в воздуховод перед барабаном. Выявлено, что на процесс сушки семян влияют сорт и место произрастания.
Некоторые свойства зерна могара
Автор(ы): Аймышева А.*Кузембаев К. К.*
Объем документа: c. 59-60
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: зерно могара*
Реферат: Могар, или кунак - ценная однолетняя культура семейства злаковых. Изучены показатели физических свойств зерна могара и их изменения в зависимости от влажности. При этом использовались стандартные методы и методики. Выравненность зерна составляет 80-85 %, проход и сход с сита диаметром 1,4 мм - соответственно 3 и 67 %. Масса 1000 зерен - в среднем 4 г, в зависимости от крупности она колеблется в пределах от 3 до 5 г. Полученные экспериментальные данные о физико-механических свойствах зерна могара дополняют имеющиеся в литературе сведения.
Устройство \"Альфия\" по копчению и вялению продуктов
Реферат: Устройство \"Альфия\" создано на основе ионно-озонной технологии, применение которой сокращает процессы копчения и выдержки от нескольких суток до нескольких минут. Оно состоит из генератора дыма, электрофильтра, генератора ионов кислорода воздуха, коптильной камеры и трубопровода отработанного дыма. Технологический процесс копчения происходит так: опилки или стружки через воронку подаются в емкость электропечи, дым фильтруется и поступает в коптильную камеру, где продукция обрабатывается. Оставшийся дым проходит через трубопровод в генератор дыма. Вяление и обеззараживание продукции озоном осуществляется также при отключении генератора дыма и электрофильтра. Для ускорения процесса подключается вентилятор и открывается отдушина в трубопроводе отработанных газов.
Исследование работы тестоделительной машины со шнековым нагнетанием теста
Автор(ы): Жабагибаев К.*Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*
Объем документа: c. 65
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: тестоделители*производство хлеба*
Реферат: Для выявления оптимальных параметров работы тестоделителя со шнековым нагнетанием теста проведен ряд опытов в производственных условиях с целью определения зависимости давления в тестовой камере от геометрических размеров шнека, скорости его вращения и объема мерного кармана. Установлено, что давление в процессе работы изменяется от минимального при заполнении кармана до максимального. Величина давления зависит от соотношения производительности шнека и делительной головки. Получено уравнение для определения оптимального размера делительной камеры машины и оптимальных параметров шнека. Предложено провести реконструкцию серийной машины.
Изучение реологических свойств теста из ржаной и ржано-пшеничной муки
Автор(ы): Кожбамбетов Д.*Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*
Объем документа: c. 65-66
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: производство хлеба*свойства ржаного теста*
Реферат: Исследовалась релаксация напряжений теста проводили в цилиндре при значении конечных давлений 0,05-3 МПа и скоростях поршня 3,56, 6,24 и 12,4 мм/с. Полученные кривые релаксации напряжения показывают, что давление в тесте снижается в первые 5-12 мм/с, через 40 с - остается постоянным. С помощью цилиндра с подвижным пуансоном изучалось изменение плотности теста в зависимости от давления, которое измерялось тензометрическим датчиком. По экспериментальным данным построены кривые зависимости плотности теста от давления и описаны эмпирическими уравнениями.
Тестоделительная машина с валковым нагнетателем теста. II
Автор(ы): Бадалов Р. Н.*Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*
Объем документа: c. 67-68
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба*тестоделительные машины*хлебопекарное оборудование*
Реферат: Предложена новая конструкция нагнетательного органа и заслонки. Нагнетатель выполнен в виде валка тороидальной формы. В его средней части перпендикулярно оси вращения установлены два жестко связанных с ним диска, применяемых для увеличения контакта валка с тестом и обеспечивающих захват и силу подачи. С целью недопущения возврата теста в бункер позади делительной головки и мерного кармана установлена неподвижная фигурная перегородка, препятствующая дальнейшему перемещению теста. В мерном кармане имеется двойной поршень, перемещающийся в делительном барабане. Объем мерных карманов регулируется изменением расстояния между частями поршня. Валковый нагнетатель, вращаясь, подает тесто через камеру в мерный карман делительйой головки, заполняя егк и перемещая поршень в радиальном направлении к оси барабана. При этом вторая половина поршня выталкивает с противоположной стороны отмеренную порцию теста. Конструкция позволяет снизить избыточное давление на тесто и исключает его дополнительное перемешивание и пульсацию давления.
Хлебопекарная печь для выпечки национальных сортов хлеба
Реферат: Предлагаемая печь для выпечки хлеба национальных сортов содержит неподвижную теплоизоляционную камеру, закрепленную на основании и закрытую с одного конца глухой крышкой, а с другого - торцевого - крышкой с дверцей, закрывающей посадочное окно, которое расположено на вертикальной оси, проходящей через геометрической центр теплоизоляционной камеры. Внутри теплоизоляционной камеры находится выполненный из металла кольцевой под со спицами, закрепленными на полуосях, которые могут вращаться за счет привода. Внутри полуосей на подшипниках установлен полый вал, неподвижно закрепленный на стойках. На валу неподвижно закреплен нагревательный барабан, нагревание которого может происходить за счет электронагревательных элементов, питание которых осуществляется через проводники, расположенные внутри полого вала. Описан принцип действия печи.
Влияние ферментных систем на структурно-механические свойства мясопродуктов
Автор(ы): Богданова А. В.*Рскелдиев Б. А.*Байболова Л. К.*
Реферат: При посоле баранины использовались ферментные препараты ренниномиин П10Х и пепсин в соотношении 1:1 и в количестве 0,3 % к рассолу. Мясной полуфабрикат, предварительно нашпигованный рассолом на 15-18 %, подвергался электромассированию, механической и термической обработке, охлаждению. Готовые изделия отличались яркой окраской, нежной консистенцией и сочностью. Отмечено увеличение выхода продукции на 6-8 %.
Шпинат румекс К-1 - источник создания продуктов питания нового поколения
Реферат: Шпинат румекс К-1 получен учеными Украинского ботанического сада. Цель работы - изучить возможность производства продуктов на основе листьев, стеблей, корней шпината этого вида. Изучен его химический состав и обобщены лечебные свойства. На основе сока и листьев разработан способ производства нектара \"Леан\", бальзамов \"Вит-Нам\", \"Румбар\", сухого концентрата напитка \"Антидиабет\" и др.
