Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Предлагается устройство, позволяющее повысить точность деления тестовых заготовок. Оно состоит из станины, делительной головки с мерной камерой, транспортера для отвода тестовых заготовок, приемного бункера для теста, тестовой камеры с обечайкой с выходным отверстием, днищем и крышкой. Внутри тестовой камеры установлен вал с лопастным ротором, приводом. На крышке тестовой камеры имеется полый цилиндр, внутри которого размещен поршень с грузом. Устройство обеспечивает точность деления теста и повышает качество продукции за счет исключения возврата теста в тестовую камеру.
Продукты криообработки из дыни
Автор(ы): Ибрагимова Л. М.*Еренова Б. Е.*Латыпова Р. С.*
Реферат: Разработаны технологии, рецептуры и нормы расхода сырья следующих видов продукции сухой морозки: десерт дынный, салат фруктовый, десерт дынно-сливовый и десерт деликатесный. Новые продукты, выработанные на основе дыни, отличаются высокими пищевой ценностью и содержанием биологически активных веществ. Они содержат витамины С, В и бета-каротин. Сохранность витамина С в готовой замороженной продукции составляет 78,9-92,5 %. Более высокая сохранность этого витамина отмечена у десертов, приготовленных из кусочков дыни. Сохранность бета-каротина колеблется в пределах 85,9-92,2 %.
Оценка эффективности хозяйственной деятельности пищевых предприятий в рыночных условиях
Автор(ы): Мырзагельдиева Ж. М.*Надирбаева Г. М.*Мунатаев М. М.*
Реферат: Эффективность хозяйственной деятельности предприятия характеризуется двумя показателями: деловой активностью, отражающей результативность работы предприятия относительно величины авансированных ресурсов или величины их потребления в процессе производства; рентабельностью (прибыльностью или доходностью), отражающей полученный эффект относительно ресурсов или затрат, использованных для достижения этого эффекта. Деловая активность включает качественные и количественные критерии. Качественные - это широта рынков сбыта (внутренних и внешних), репутация предприятия, конкурентоспособность, наличие стабильных поставщиков и потребителей. Количественные критерии деловой активности определяются абсолютными и ктносительными показателями. Среди абсолютных показателей следует выделить объем реализации продукции, прибыль, величину авансированного капитала. Относительные показатели характеризуют уровень эффективности использования ресурсов (материальных, трудовых и финансовых). Предлагается система показателей деловой активности, базирующихся на данных бухгалтерской отчетности предприятий. При расчете коэффициентов применяются усредненные показатели статей баланса. Рентабельность - один из основных стоимостных, качественных показателей эффективности на предприятии, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства и реализации продукции. Деловая активность предприятия в финансовой сфере проявляется в скорости оборота ресурсов, а рентабельность предприятия показывает степень прибыльности его деятельности. Основные показатели рентабельности это: показатели доходности продукции и затрат на производство (рентабельность продаж, рентабельность основной деятельности); показатели доходности имущества предприятия (рентабельность всего капитала, рентабельность основных средств и прочих внеоборотных активов); показатели доходности используемого капитала (рентабельность собственного капитала, рентабельность перманентного капитала). Расчет показателей, характеризующих рентабельность предприятия, основан на определении среднегодовых величин. Для полного анализа финансово-экономического состояния предприятия необходимо сопоставить его данные с данными других предприятий или с отчетностью предприятия за прошлые годы.
Изменение термоустойчивости и уточнение режимов сушки мягкой пшеницы
Автор(ы): Абдугалиева Т.*Налеев О. Н.*
Объем документа: c. 53
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: мягкая пшеница*сушка зерна*
Реферат: Проанализировано качество пшеницы, выращенной в Северо-Казахстанской области. Отмечена повышенная влажность зерна. Большинство заготавливаемых партий относится к третьему классу, содержание клейковины не превышает 23-24 %. При хранении или сушке количество ее может снизиться на 1-2 %, вследствие чего класс изменяется на четвертый, не соответствующий использованию для производства муки. Нагрев и сушка зерна проводятся в сушильном шкафу с широким диапазоном температур циркулирующего воздуха от 30 до 300 град.С. Просушенные при температуре теплоносителя 60-120 град. С и продолжительности процесса 10-30 мин. пробы зерна с начальной влажностью 15,8; 17,7; 19,3 и 22,3 % анализировались на содержание влаги, клейковины, всхожесть, активность альфа-амилазы, качество клейковины. Разработаны рекомендации по расчету процесса и уточнению температурных режимов сушки, обеспечивающих более полное сохранение качества мягкой пшеницы.
Разработка нового сорта печенья с применением нетрадиционного сырья
Реферат: Выявлено, что нетрадиционное сырье - пюре белокочанной капусты положительно влияет на компоненты мучного кондитерского теста. Оптимальный вариант добавления капустного пюре составляет 10 % к массе муки по рецептуре. Применение капустного пюре, обладающего хорошей эмульгирующей и стабилизирующей способностью, позволяет снизить закладку сахара и жира по рецептуре без ухудшения органолептических и физико-химических показателей качества готовой продукции.
Разработка технологии использования отходов паточного завода при производстве кормов
Реферат: При производстве сырого крахмала из кукурузного зерна получают ряд ценных побочных продуктов: экстракт, глютен, мезга; при выработке кукурузного масла - жмых, пелева; патоки - фильтрационный осадок. Основное направление утилизации этих побочных продуктов - получение смешанных сухих кормов. Кроме того, при производстве сухих кормов используют отходы от обмолота и подработки кукурузы на элеваторах. Перевариваемость таких кормов высокая - 83-87 %. Исследуется возможность использования различных адсорбентов и нейтрализаторов при производстве сухих кормов.
Реферат: Сделан обзор публикаций о применении улучшителей и добавок в производстве макаронных изделий. В качестве улучшителей можно использовать кисломолочные продукты, соевые изоляты и муку, измельченные семена люпина, маиса. Проведены исследования возможности замены крупки из твердой пшеницы кукурузной и соевой мукой. Разрабатываются технологии с внесением плодовых и овощных добавок. В Японии предложен способ приготовления лапши по-китайски с добавлением 0,2-7 % порошка из сахарной свеклы. В Италии, Японии и США в качестве добавок используют лук, чеснок, лавровый лист, сельдерей, клейковину и концентрат моноглицирида. Последний положительно влияет на качество макаронных изделий, вырабатываемых из муки с низким содержанием клейковины. В США применяется способ выработки макарон с добавкой 25 % муки топинамбура.
Использование продуктов переработки сои в технологии хлебопечения
Реферат: Одним из источников растительного белка могут служить соевые бобы, содержащие более 40 % белка. Соевый белок легкоусвояем, сбалансирован по аминокислотному составу, сравним по биологической ценности с белками молока, рыбы, говядины, не содержит холестерина, что позволяет рекомендовать его больным с нарушением липидного обмена. Проведены исследования по использованию продуктов переработки сои - соевой муки, соевой сыворотки в технологии хлебопечения. При разработке рецептуры необходимо максимально увеличить дозировку соепродуктов, сохраняя при этом органолептические и физико-химические показатели изделий. Анализ полученных данных свидетельствует, что добавление соевой муки и соевой сыворотки положительно влияет на качество хлеба.
Производство сахара из сорго
Автор(ы): Нупбаева А. С.*Буеш Д. Р.*
Объем документа: c. 56
МРНТИ: 65.37.31
Ключевые слова: производство сахара*сорго*
Реферат: Сахаром собственного производства Казахстан обеспечен лишь на 20 %, что связано с сокращением посевных площадей под сахарную свеклу, нестабильностью работы свеклосахарных заводов и др. Одним из путей решения проблемы обеспечения сахаром населения является поиск новых сахароносов. Сырьем для получения сахара может служить сахарное сорго, возделываемое в Казахстане. Предлагаемая технология производства сахаристых продуктов из сорго включает следующие технологические операции: получение, обработка, очистка сока, выпаривание до полусиропа, уваривание до сиропа. Полученный сахаристый продукт имеет следующий химический состав, %: влага - 24, сухие вещества - 76, из них сахар - 70, крахмал - 3-4, зола - 2-3.
Рекомендации по усовершенствованию работы на крахмало-паточном предприятии
Автор(ы): Хусаинова Г. Е.*Буеш Д. Р.*
Объем документа: c. 57
МРНТИ: 65.39.01
Ключевые слова: крахмало-паточные предприятия*
Реферат: Изучены схема замачивания кукурузного зерна на крахмало-паточном комбинате и опыт других аналогичных предприятий. Выявлено, что одной из основных причин низкого содержания сухих веществ в экстракте является обогрев замочной воды в чанах барботированием. Происходит разжижение экстракта из-за попадания в него конденсата. Обогрев замочной воды рекомендовано осуществлять в поверхностных теплообменниках. При изменении системы обогрева следует объединить две батареи в одну.
