Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: На солодовенные и пивоваренные заводы республики в последнее время поступает ячмень, содержащий зерна с необычной розовой окраской. Изучены изменения посевных свойств семян розовоокрашенного ячменя при различных влажностных и температурных режимах. В эксперименте использован метод ускоренного старения зерна, в основе которого стимулирование действий повреждающих факторов, таких, как присутствие в зерне грибов и их метаболитов. Отобранные фракции розовоокрашенных семян ячменя влажностью 13,2 % были заложены на хранение при температуре 30 град. С и относительной влажности 80 %. Следующий из методов - лабораторное хранение зерна влажностью 14,3 и 15,8 % при температуре 20 и 30 град. С в стеклянной таре. Во всех исследованиях контролем служили семена ячменя, не содержащие розовоокрашенные зерна. При закладке на хранение и через определенные интервалы времени, обусловленные условиями хранения, пробы анализировали по показателям энергии прорастания и всхожести семян. Полученные результаты обрабатывали методом однофакторного дисперсионного анализа. Различия между контрольным и опытным вариантами не установлены. Выявлено, что поражение зерна ячменя грибами рода Drechslera не ухудшает его технологических свойств при хранении в условиях, близких к создающимся на солодовенных заводах.
Микробиологические основы производства кислосливочного комбинированного десерта
Автор(ы): Байбалинова Г. М.*Какимова Ж. Х.*Гаврилова Н. Б.*Байгазанов А. Н.*
Реферат: Проблема обеспечения населения здоровой пищей может успешно решаться путем использования биотехнологии. Применение микроорганизмов позволяет изменить свойства белков, придать продуктам определенные свойства и качество. Кисломолочные продукты наряду с ценными питательными веществами содержат огромное количество живых клеток микроорганизмов. Проведены исследования по разработке технологии производства кислосливочного комбинированного десерта. Для сквашивания сливок использовали одно-, двух- и трехвидовые закваски, в состав которых входили термофильные молочные палочки, мезофильные молочнокислые стрептококки, бифидобактерии. Действие этих культур в сливках обуславливается их культурными, биохимическими, протеолитическими и другими свойствами. В качестве среды культивирования исследовались сливки из коровьего молока с различным содержанием жира. Наиболее благоприятной средой для развития отдельных видов молочнокислых микроорганизмов являются сливки 8-10 %-ной жирности. Для получения стойкой закваски необходимо при ее составлении учесть такой фактор, как сочетаемость видов. В ассоциацию культур для заквашивания подбирались культуры, не изменяющие активность кислотообразования и способные повышать ее при совместном культивировании. В современной биотехнологии все чаще используются не однородные культуры микроорганизмов, а симбиозы. Результаты экспериментальных данных подтвердили перспективность составления заквасок из трех видов культур. Кроме бифидобактерий и лактобактерий в состав комбинированного кислосливочного десерта входят: лактат железа, яичный порошок, альгинат натрия, желатин, сорбит, краситель и ароматизатор. На заключительном этапе была изучена хранимоспособность. Срок хранения при температуре 4-6 град. С и относительной влажности 80 % составил 72 ч.
Обоснование и обработка целевого наполнителя для продуктов питания направленного лечебно-профилактического действия
Реферат: Разработан диетический плавленый сыр, основными компонентами которого являются сычужный сыр, творог обезжиренный. В качестве наполнителя животного происхождения используется печень говяжья, а растительного происхождения - кукурузное и подсолнечное масла. Печень применяется как питательная среда для развития молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий. Тонкое измельчение печени доводится до однородной массы в лабораторных условиях на лабораторном гомогенизаторе, а в производственных условиях - на машине тонкого измельчения мясного и мясорастительного сырья КазНИКИММП. В качестве средства, придающего вкус копчения исследован новый коптилшный препарат \"Жидкий дым плюс\", используемый в производстве мясных изделий и полуфабрикатов. Коптильный ароматизатор является хорошим консервантом, антиоксидантом и обладает бактериостатическими свойствами. Диетический плавленый сыр прошел испытание в Институте питания. Его компонентный состав обладает высокой лечебной и питательной ценностью, удовлетворяет потребностям организма.
Процесс измельчения зерна как объект автоматизации
Реферат: Одна из целей автоматического регулирования (САР) технологического измельчения зерна - снижение расхода энергии. В общем балансе энергозатрат на помол около 70 % приходится на долю измельчения. На зерноперерабатывающих заводах на технологический процесс в использовании вальцов влияет первое звено - зона питания системы. Рассмотрены кинематика и динамика движения зерна в вальцовом станке. Мощность, затрачиваемая станком на измельчение, зависит от двух факторов - мощности истирания и раздавливания. Для повышения производительности помола вальцы должны быть шероховатыми, или на их поверхности нарезают зубцы-рифли определенной формы. Значимыми параметрами считаются температурд и влажйость зефна, посцупающего на измельчение после гидротермальной обработки (ГТО), а также грансостав. На мукомольных заводах применяются весьма сложные последовательно-параллельные технологические схемы с малым использованием систем автоматизации, что приводит к снижению производительности и качества. Перспективными представляются: во-первых, повышение производительности вальцовых станков путем создания дополнительного давления на входе, для чего зерно в питающую трубу подается с помощью шнека заданной производительности. Во-вторых, использование возврата сходовой фракции сита на вход вальцового станка с целью повышения его работоспособности и создания условий для автоматизации.
Методика выбора оборудования в условиях технического перевооружения предприятий
Реферат: Технический уровень производства определяется при анализе оборудования, технологии, зданий и сооружений. Оборудование является основным фактором, так как подвергается физическому и моральному износу, требует замены. Предлагаемая модель выбора оборудования представлена технологическим процессом производства колбасных изделий. Исходными данными приняты: технические характеристики оборудования, параметры технологической обработки продукта, количественные и качественные характеристики технологических процессов, транспортировка и накопление продуктов. На основе сравнительного анализа весовых и технических показателей выявлены оптимальные варианты выбора однотипного оборудования. Опытная модель обеспечит эффективную работу всей производственной системы предприятия.
Влияние электрохимических и электрофизических методов на показатели жизнедеятельности культурных дрожжей и постороннюю микрофлору пивоваренного производства
Автор(ы): Аленова Д. Ж.*Сатвалдинова А. Г.*Бекдаирова Г. И.*
Реферат: Изучены различные методы обработки пивных дрожжей для повышения бродильной активности и путей борьбы с посторонней микрофлорой пива. Использована установка для получения электрохимической воды, изготовленная из органического стекла с керамическими перегородками, анод - из химически чистого графита, катод - из никеля. В зоне анода вода имеет редокс-потенциал (рН) 3, катода - 8. Исследовано влияние воды с различным рН на показатели жизнедеятельности культурных дрожжей. Выявлены подавление роста уксуснокислых и молочнокислых бактерий, увеличение бродильной активности дрожжей, повышение биологической стойкости пива.
Влияние обработки зерна молочнокислой закваской на поведение возбудителя картофельной болезни хлеба B.subtilis
Реферат: Предлагается способ обработки зерна молочнокислыми бактериями. Микрофлора зерна и муки содержит эти бактерии. Отмечено, что молочнокислая микрофлора муки при направленном ее культивировании оказывает воздействие на гнилостные микроорганизмы в период тестоведения и выпечки хлеба, снижая их активность. Для эффективного влияния на гнилостные бактерии следует увеличить их количество путем введения их в виде закваски в зерновую массу, муку или при тестоведении. В опытных вариантах вместе с водой для отволаживания вносили 5, 8 и 10 % полиштаммовой закваски мезофильных молочнокислых бактерий, которую готовили из одной части пшеничной муки разных сортов и двух частей воаы. Через 16-18 ч зерно размалывали, замешивали тесто безопарным способом и выпекали хлеб, над которым вели наблюдение.Хлеб без обработки заболел картофельной болезнью через 16 ч. При обработке зерна 5 %-ной закваской - через 24 ч, обработанный 8 и 10 %-ной - не болел в течение 120 ч.
Мобилизация минеральных резервов при проращивании злаковых
Автор(ы): Алтынбаева Г. К.*Кенжебаева Ш. К.*Витавская А. В.*
Реферат: Антипитательное вещество фитин является хелатирующим агентом. Соединяясь с 2- или 3-валентными катионами микроэлементов (железо, кальций, магний, цинк, молибден и др.), фитин препятствует их всасыванию в организм. С целью повышения биологической ценности зерновых продуктов необходимо изыскать способ снижения неусвояемых металлофитиновых соединений. В сухих семенах фитазная активность отсутствует. При прорастании наблюдаются значительное ее увеличение и возникновение условий, способствующих гидролизу фитина. Процесс проращивания злаковых использован в исследованиях для снижения фитина при приготовлении зернового хлеба. Факт снижения содержания фитина в процессе проращивания подтвержден экспериментально.
Наработка опытной партии лигнина и испытание его адсорбционной способности при осветлении сока
Автор(ы): Кулажанов К. С.*Ержанов К. Б.*Ануаров А. А.*Ахмаров А. С.*
Реферат: Лигнин является природным полимером нерегулярного строения, образующимся из растительного сырья. Технические лигнины используются в натуральной форме, после технической и химической обработки, а также в качестве топлива. Перспективны химические методы переработки лигнина, связанные с модификацией его структуры и свойств. Изучена адсорбционная активность щелочного лигнина по отношению к различным веществам. Сорбционные свойства щелочного лигнина зависят от влажности применяемых веществ. Проведены исследования по отбору условий обработки лигнина Шымкентского гидролизного завода, при которой удаление вредной примеси происходилк бы с мбньшей пктерей массы лигнина. Установлено, что оптимальным является режим при температуре обработки 60 град. С, концентрации растворов гидроксида натрия 1,5 %. Активированный гидролизный лигнин обладает высокой сорбционной способностью по отношению к ионам различных элементов и может быть рекомендован для очистки соков, пива, виноматериалов, сточных вод.
Изучение возможности использования муки из дробленого риса с белковой добавкой
Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Ким И. А.*
Объем документа: c. 14-16
МРНТИ: 65.33.41
Ключевые слова: производство лапши*рисовая мука*
Реферат: Исследовалась возможность использования рисовой и соевой муки при производстве лапши быстрого приготовления. Для замеса теста брали муку, полученную путем сухого помола дробленого риса и соевых бобов до прохода через шелковое сито N 27. Качественный продукт получили в 2 опытах при дозировке муки рисовой - 63,49, хлебопекарной 1 сорта - 36,51; муки рисовой - 57,15, соевой - 14,28 и хлебопекарной - 28,57 %. В качестве добавки применяли соевый жмых в соотношении, %: мука рисовая - 53,33, хлебопекарная - 40, мука из соевого жмыха - 6,6. Получен продукт из недорогих, доступных, простых в приготовлении компонентов, сохранивший в своем составе ценные для организма витамины, аминокислоты и др. питательные вещества.
