Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Исследовалось пресное тесто, приготовленное из муки и воды (контрольный вариант), и с добавлением 15, 20, 25, 30 и 100 % бульона из баранины. Реологические свойства определяли на структуромере. Исходным сырьем служила мука пшеничная высшего сорта. Отмечено, что адгезионное давление и время релаксации с увеличением количества бульона уменьшается как сразу после замеса, так и после отлежки. С уменьшением адгезии сокращаются энергетические затраты. Тесто становится более пластичным.
Анализ процесса конвективной сушки в диаграмме влажного воздуха и принципы построения совмещенной диаграммы
Автор(ы): Камербаев А. Ю.*
Объем документа: c. 63-66
МРНТИ: 65.13.19
Ключевые слова: конвективная сушка*
Реферат: Анализируется термодинамический метод расчета конвективной сушки на основе построения совмещенной диаграммы влажного воздуха и материала. Для расчета расхода энергии на сушку предложены номограмма на основе уравнения Поляни - Ребиндера и уравнение термического коэффициента полезного действия процесса сушки. Дано новое решение проблемы нахождения поправки на действительный процесс сушки на основе термодинамики влажного материала.
Основные направления реформирования агропромышленного производства Казахстана
Реферат: Сложившаяся в застойные годы структура АПК не вписывается в рыночные условия ведения хозяйства. Моделирование нового типа функционально-отраслевой и производственно-технологической структуры АПК нуждается в совершенствовании. Производственно-отраслевая структура условно подразделяет агропромышленный комплекс на три сферы. Первая объединяет отрасли и подотрасли промышленности, обеспечивающие сельское хозяйство, пищевую, мясомолочную промышленность и заготовительную систему средствами производства. Вторая включает непосредственно сельскохозяйственное производство - растениеводство, животноводство и др. Третья представляет группу отраслей и производств, обеспечивающих движение продукции от сельскохозяйственного производства к конечному потребителю. Сюда входят перерабатывающие отрасли промышленности, заготовительные организации, торговля, общественное питание, потребкооперация. Отрасли инфраструктуры обеспечивают общие условия развития производства. В Казахстане сложилась нерациональная функционально-отраслевая структура АПК. Характерны высокий удельный вес сельскохозяйственного производства и низкий уровень отраслей, обеспечивающих агропромышленное производство средствами труда, перерабатывающей промышленности и производственной инфраструктуры. Большинство товаропроизводителей тяжело адаптируются к сложившимся рыночным условиям. Перспективы развития рынков сельскохозяйственной продукции, материально-технических ресурсов и услуг, трудовых ресурсов представляются неблагоприятными. Учитывая экономическую природу, особенности развития агропромышленного комплекса, внедрение рыночных отношений должно осуществляться поэтапно на основе государственного регулирования, включающего решение ряда задач, в числе которых стимулирование достижений продовольственного самообеспечения и продовольственной безопасности страны, поддержка доходов сельских товаропроизводителей на достаточном уровне и др. Для решения этих задач государством предусматриваются меры воздействия. В их числе бюджетная, ценовая и налоговая политика, страховая защита.
Пути развития племенного дела в рыбоводстве и сохранение генофонда уникальных пород карпа в Казахстане
Реферат: Предлагается организационная структура научного обеспечения, управления, координации и контроля племенным рыбоводством в республике. Ключевым звеном в решении проблемы улучшения селекционно-племенной работы является создание региональных селекционно-генетических центров. Ситуация, сложившаяся в племенном и товарном рыбоводстве, вызывает необходимость разработки и осуществления государственных мероприятий по использованию имеющихся возможностей и резервов для увеличения производства свежей рыбы. Предлагается ряд мер. Создание базового предприятия по сохранению, изучению и воспроизводству сохранившегося племенного материала является главным в процессе формирования и дальнейшего совершенствования высокопродуктивных пород рыб.
Усовершенствованная технология производства комбикормов для свиней
Автор(ы): Жирембаева Г. М.*Изтаев А. И.*Алимкулов Ж. С.*Тауханова С. С.*
Реферат: Характеризуются применяемые в комбикормовой промышленности технологические схемы производства кормов и сырье, предназначенное для свиноводческих комплексов. Приведены виды измельчения и шелушения ячменя и овса, наиболее эффективное обрудование, используемое для этих процессов. Более рациональной является порционная подготовка сырья. Рекомендована структура предприятия по выпуску комбикормов для свиноводческих комплексов и непрерывно-прямоточная технология организации производства.
Изучение возможности расширения ассортимента мясопродуктов
Автор(ы): Абдрахманова Ж. А.*Байболова Л. К.*Богданова А. В.*
Реферат: В последнее время получают распространение комбинированные мясные продукты. Предлагается ряд способов с использованием при комбинировании белковых, жировых и других веществ. Разработан способ производства мясных полуфабрикатов, основанный на комбинировании мясопродуктов и овощей. В мясной фарш добавляется белково-жировая, растительная дисперсная эмульгированная система (ДЭС), имеющая в составе отварное мясо свиных или говяжьих голов (35-41,4%), легкое (13-18 %), сердце (14-19 %), морковь отварную (26-31 %). ДЭС способствует получению рубленной массы с заданными реологическими показателями. Предлагается использовать в фаршевых и пастообразных продуктах шкурку сухопутной птицы, что повышает пищевую ценность, увеличивает выход готовых продуктов и улучшает их органолептические свойства. Шкурка предварительно подвергается термовлагообработке, измельчению, гомогенизации. Широкое распространение при производстве мясопродуктов получило использование виноматериалов, ординарных коньяков с целью придания продуктам специфических вкусо-ароматических свойств. Хорошими качественными характеристиками и сравнительно низкой себестоимостью обладает крепкий плодовый напиток \"Орга\". Вкусо-ароматическую добавку вводят на стадии приготовления фарша во время куттерования в количестве 200-300 мл на 100 кг несоленого сырья. Готовые колбасы имеют приятный специфический аромат и вкус.
Ферментные препараты в производстве мясопродуктов
Автор(ы): Абдрахманова Ж. А.*Рскелдиев Б. А.*Кожамуратова С. Ш.*Байболова Л. К.*Богданова А. В.*
Объем документа: c. 7-11
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: производство мясопродуктов*ферментные препараты*
Реферат: Применение ферментов для обработки мяса (ФОМ) основано на ферментативном гидролизе белков, изменении на этой основе структурных элементов мяса, улучшении биохимических и физико-химических показателей его качества. ФОМ способствуют размягчению жесткого мяса, улучшению качества соленых мясных изделий, используются для выработки мясных паст, эмульсий, гидролизатов, применяемых в качестве белковых обогатителей разнообразных пищевых продуктов в лечебном питании. Вырабатывают их в виде воздушно-сухих порошков, паст или концентрированных растворов. При этом они содержат не один фермент, а комплекс протеолитических ферментов и наполнители. К ФОМ предъявляются определенные требования. В промышленных масштабах из группы ФОМ растительного происхождения вырабатывают папаин, бромелин и фицин; из группы животного происхождения - трипсин, химотрипсин, панкреатин; микробного - розим, протеазу. Приведены характеристики этих препаратов и механизм их воздействия на мясо и мясопродукты.
Измельчение сырья при различных технологиях производства комбикормов
Реферат: Измельчение является одной из ведущих технологических операций при производстве кормов. От него зависят качество и усвояемость корма животными. Измельчению подвергается 70-75 % всей массы сырья, используемого для выработки комбикорма. Эффективность измельчения комбикормового сырья зависит от построения технологического процесса на предприятии. В комбикормовой промышленности существует 5 структурных схем: классическая, непрерывная, комбинированная, порционная, прямоточная. Приведены их особенности и отличия. В соответствии с ними различают однокомпонентное, многокомпонентное и совместное многокомпонентное измельчение сырья. При первом - каждый вид сырья измельчается по отдельности, при втором - измельчается смесь нескольких видов сырья, требующих измельчения, при последнем - измельчается смесь всех видов сырья, как требующих, так и не требующих измельчения. Анализируются преимущества и недостатки каждого способа применительно к мощности предприятий. Общая тенденция в развитии комбикормового производства намечается в переходе от классической технологии через комбинированную и непрерывную к прямоточной.
Изучение морфологического состава туши верблюжатины
Автор(ы): Кененбай Ш. Ы.*Тулеуов Е. Т.*
Объем документа: c. 17-19
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: мясо верблюжатины*
Реферат: Проведено исследование мяса одногорбых верблюдов, при котором определяли морфологический состав методом обвалки и препарирования отдельных групп мышц с последующим взвешиванием; индекс мясности по отношению мясо - мякоть, кости. Установлено, что туша верблюжатины имеет значительный выход мышечной и жировой ткани. Так, выход мякоти туш скота 2-летнего возраста составляет в среднем 72,4 %, увеличиваясь с возрастом; для 6 и более лет - 76,6 % и далее остается на одном уровне, что объясняется полным физическим развитием животных в этом возрасте. В среднем выход мякоти при кулинарной разделке туш верблюдов составляет 74,5 %, кости, сухожилия - 24,5 %, потери при разделке - 1 %. Верблюжатина содержит 19,5-21,0 % белка, 1,85 % азотистых экстрактивных веществ. Преобладающая часть белков - полноценные, они содержат полный набор незаменимых аминокислот. Верблюжье мясо по биологическим, физико-химическим характеристикам является продуктом высокой пищевой ценности.
Изучение технологического процесса производства муки из зерна тритикале
Реферат: Проведены исследования по определению оптимального режима увлажнения зерна тритикале перед помолом. Исходное зерно увлажняли до 14, 15 и 16 % влажности. Затем его измельчали на мельничной установке МЛУ-2 с последующим определением выхода и качества муки. Выявлено, что влажность оказывает существенное влияние на выход муки и ее качества - мукомольные и хлебопекарные. При этом чрезмерное увеличение влажности ухудшает их. Наилучшие результаты получены при увлажнении зерна до 14,1 % и отволаживании его в течение 3 часов.
