Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Повышение качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами с использованием пищевых порошков
Автор(ы): Джерембаева Н. Е.*Тулемисова К. А.*
Объем документа: c. 20-21
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: качество хлеба*пищевые порошки*лепешки дамды-нан*
Реферат: Использование порошков из овощей, фруктов, ягод позволяет расширить ассортимент хлебобулочных, диетических изделий; интенсифицировать технологию приготовления; обогатить изделия рядом ценных биологически активных веществ. Опытным путем установлено, что максимальные дозировки порошков не должны превышать, %: яблочного, свекольного и виноградного - 3, тыквенного и морковного - 5. Исследовано влияние пищевых порошков на свойства теста и качество хлеба, приготовленного из \"слабой\" муки. Отмечено улучшение качества хлеба. Увеличились на 5-15 % удельный объем изделий, а также формоудерживающая способность. Лепешки дамды-нан, приготовленные с применением пищевых порошков, отличались повышенным качеством: готовые изделия имели яркую, интенсивную окраску корки, выраженные вкус и аромат.
Влияние пищевых порошков из растительного сырья на интенсивность брожения теста
Реферат: Исследовано влияние различных количеств пищевых порошков (яблочный, виноградный, свекольный, морковный, тыквенный) на процесс газообразования в тесте. Установлено, что внесение их в количестве 3 % от массы муки приводит к увеличению количества выделившегося диоксида углерода на 18-22 %. Наибольшее влияние на интенсивность процесса газообразования оказывают яблочный, свекольный и морковный порошки, содержащие большее количество сахаров и минеральных веществ. Сразу после замеса в тесте повышается содержание винной и лимонной кислот. Сумма янтарной и яблочной кислот в тесте возрастает в 1,5-2,5 раза, что приводит к изменению вкуса и аромата готовых изделий. Интенсивность газообразования, наличие повышенного содержания сахаров (моно- и дисахариды), большая кислотность позволили сократить длительность брожения на 30 мин, без ухудшения при этом качества хлеба и хлебобулочных изделий.
Выращивание дрожжей с аэрацией при производстве этилового спирта из крахмалосодержащего сырья
Автор(ы): Шалбаев К. К.*Мартаков А. А.*
Объем документа: c. 24-26
МРНТИ: 65.45.29
Ключевые слова: производство спирта*дрожжи*крахмалосодержащее сырье*
Реферат: Предложен способ выращивания дрожжей, включающий операции измельчения крахмалосодержащего сырья, разваривания, осахаривания, охлаждения исходного сусла, введения закваски термофильных молочнокислых бактерий, проведения молочнокислого брожения до кислотности 2-2,2 град., пастеризации, охлаждения сусла до 30 град.С, введения в сусло разводки дрожжей в доле 10 % и сбраживания сусла с аэрацией в продолжение 5-6 ч на заключительной стадии. При этом сокращен общий цикл технологического процесса и получен дополнительный прирост дрожжевых клеток.
Разработка продуктов питания с направленным детоксицирующим и радиопротекторным действием
Автор(ы): Молдабаева Ж. К.*Синявский Ю. А.*Долматова О. В.*Сулейменова Ж. М.*
Реферат: Разработаны основные медико-биологические подходы и приемы конструирования специализированных продуктов с направленными лечебно-профилактическими свойствами. В качестве основы для производства специализированного продукта \"Нектар румекс К-1\" использовали сок румекса. Культура румекс К-1 получена путем гибридизации двух видов - шпината английского, как материнской формы, со щавелем тянь-шаньским - отцовской формой, которая по продуктивности зеленой массы и семян превзошла родительские виды. Микроэлементный состав сока представлен железом, магнием, кальцием, кремнием и др. В нем удачно сочетаются витамины-антиоксиданты, железо, медь и магний, что свидетельствует о высоком антиоксидантном и антианемическом действии данного продукта. Кроме того, в соке с мякотью отмечен высокий уровень пищевых волокон и пектиновых соединений, что может усиливать антитоксическую функцию организма. С целью исследования этих свойств нектара румекс К-1 проведены экспериментальные исследования на животных, получавших его в течение 30 дней без ограничения. Анализ полученных результатов свидетельствует о благоприятном влиянии нектара румекс К-1 на антиоксидантный статус, показатели гемопоэза и витаминную обеспеченность организма в условиях токсической нагрузки. Есть основания полагать, что данный продукт может быть эффективен при токсическом отравлении организма различными классами чужеродных соединений, включая радионуклиды.
Выбор рациональной конструкции и устройства для переработки зерна в крупу. I
Автор(ы): Аскарова А. А.*Жапсарбеков Г. П.*
Объем документа: c. 39-41
МРНТИ: 65.29.33
Ключевые слова: производство крупы*шелушение зерна*шлифование крупы*полирование крупы*крупяное оборудование*
Реферат: Рассматриваются способы совершенствования процессов переработки зерна в крупу путем рационального выбора основных рабочих элементов машины с учетом структурно-механических свойств зерна. Для повышения эффективности процесса и производительности машины предлагается устройство с многосекционной камерой, где продукт одновременно может распределяться по всем секциям в одинаковом количестве. Рабочие поверхности вращающихся дисков и неподвижных пластин в каждой секции разделены на кольцевые и абразивные части. Переработка зерна в крупу происходит за счет незначительного сжатия, послойного сдвига и истирания поверхности ядра крупы.
Реологические свойства виноградной мезги
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ахмаров А. С.*Толкимбаев Г. А.*Ержанов К. Б.*Медведков Е. Б.*
Объем документа: c. 42-44
МРНТИ: 65.49.91
Ключевые слова: виноделие*виноградная мезга*
Реферат: Исследовали процессы релаксации напряжений и ползучести виноградной мезги с помощью экспериментального стенда. В результате исследований получены зависимости выхода сусла от давления и цикличность деформации, а также кривые релаксации напряжений. Зависимость выхода сусла от давления носит степенной характер.
Физико-механические свойства теста в условиях объемной деформации
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*Нуралиев А. Т.*Гаджиев Т. И.*
Реферат: В пищевых материалах, подвергающихся воздействию внешних нагрузок при обработке, происходит процесс релаксации (рассасывания напряжений). Он способствует снижению пластических свойств материала, что ведет к уменьшению нагрузок и энергии, затрачиваемой на переработку. Исследование релаксации напряжений хлебопекарного теста (ржаного и ржано-пшеничного) проводили на установке с механическим приводом. Получены кривые процесса. Установлено, что процесс релаксации можно разделить на два этапа: первый - быстрое снижение напряжения в течение 15-20 с, второй - медленное снижение напряжения в течение 30-35 с до равновесного значения. Причем на первом этапе происходит основное снижение напряжения (до 70 %). Плотность теста заметно возрастает до давления 2 МПа.
Тестоделительная машина с валковым нагнетателем теста. I
Автор(ы): Тастанбеков С. Т.*Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*Климов А. А.*Ирсимбетов А. А.*
Реферат: Предложена конструкция нагнетательного органа и заслонки для тестоделителя, позволяющая снизить избыточное давление на тесто и исключить его дополнительное перемешивание за счет возвращения в бункер, а также устранить пульсации давления. Нагнетатель выполнен в виде валка тороидальной формы. В средней части валка перпендикулярно оси вращения установлены два жестко связанных с ним диска, увеличивающих контакт с тестом. Форма валка обеспечивает большую площадь поверхности контакта с тестом, создающую достаточное усилие для преодоления трения о стенку бункера, перемещения поршня и заполнения мерного кармана.
Интенсификация процесса выращивания дрожжей в связи с получением бражки и этанола из крахмалосодержащего сырья
Автор(ы): Мартаков А. А.*Шалбаев К. К.*
Объем документа: c. 51-53
МРНТИ: 65.45.29
Ключевые слова: производство спирта*выращивание дрожжей*
Реферат: Цель работы - определение возможности интенсификации процесса выращивания дрожжей путем предварительного подкисления зернового сусла с использованием смешанной закваски, составленной из молочнокислых (МКБ) и пропионовокислых (ПКБ) бактерий. Зерно измельчали, разваривали, осахаривали и охлаждали. Одну часть полученного сусла использовали для выращивания дрожжей по предлагаемому способу с подкислением его смешанной закваской, составленной из автономно выращенных заквасок МКБ и ПКБ и смешанных в соотношении 1:1. Для приготовления смешанной закваски использовали мезофильную культуру МКБ вида Lactobacillus plantarum и ПКБ Propionibacterium shermanii. Смешанное брожение исходного сусла проводилось при температуре 30-37 град. С до кислотности 4-6 град., после чего уже подкисленное сусло разбавляли исходным суслом в соотношении 1: 0,8-1,0 и давали дображивать до кислотности 3-5 град. Затем пастеризовали, охлаждали до 30 град. С и вводили дрожжевую разводку в доле 10 %. Дрожжевую массу выращивали сбраживанием сусла при температуре 27-29 град. С. Установлено, что выращивание дрожжей путем предварительного подкисления зернового сусла с использованием смешанной закваски обеспечивает существенное ускорение этого процесса.
Исследование аэроциклонной классификации зерна и продуктов его переработки
Реферат: Исследовалась возможность использования аэроциклонной технологии при переработке зерна для разделения крупки и дунстов с использованием лабораторной модели. Результаты свидетельствуют о принципиальной возможности использования ее при переработке зерна и могут быть применены как предпосылка предпроектных испытаний к техническому заданию.
