Реферат: В июле 1999 г. в Республике Казахстан приняты два закона: \"О стандартизации\" и \"О сертификации\". Введение их в действие позволяет перейти от административного регулирования вопросов качества и безопасности к законодательному управлению в этой области. В соответствии с законом \"О стандартизации\" действуют 8 категорий нормативных документов, которые должны применяться органами государственного управления, физическими и юридическими лицами на всех стадиях жизненного цикла от разработки до утилизации. В их числе государственные стандарты Республики Казахстан - СТ РК, государственные классификаторы технико-экономической информации - ГК ТЭИ, межгосударственные стандарты - ГОСТ и др. Многие отрасли пищевой промышленности работали по государственным стандартам и техническим условиям бывшего Союза. Большинство стандартов из них переведены в межгосударственные и пригодны для дальнейшего применения, а технические условия подлежат переработке, так как срок их действия истек в 1999 г. В настоящее время в органах по стандартизации зарегистрированы 123 технических условия на молочную продукцию и 204 - на мясные и другие животные продукты. Прежде вся разработка стандартов финансировалась государством, теперь без финансовой поддержки отечественных производителей, которые являются основными пользователями стандартов, вести эту работу практически невозможно. Для защиты прав потребителей Госстандартом разработан и утвержден стандарт СТ РК 1010-99 \"Продукты пищевые. Информация для потребителя\". В стандарте установлены требования к объему информации, наносимой на потребительскую упаковку в зависимости от вида продукции.
Производство кумыса и шубата
Автор(ы): Мусаев З. М.*
Объем документа: c. 23-24
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО КУМЫСА*ПРОИЗВОДСТВО ШУБАТА*КУМЫС*ШУБАТ*
Реферат: Проблема полноценного питания и лечения биологическими препаратами, получаемыми из кобыльего и верблюжьего молока, приобретает особую актуальность при лечении широко распространенных в экологически неблагоприятных зонах заболеваний туберкулеза и малокровия. В питании детей первого года жизни перспективными следует считать продукты, которые наряду с основными компонентами питания содержат бактерицидные вещества, ферменты, молочнокислые бактерии, полисахариды. Эти защитные факторы в значительном количестве присутствуют в обогащенном кобыльем и верблюжьем молоке, являющимся диетическим продуктом, обладающим способностью ускорять рост костной ткани и способствующим быстрейшему обызвествлению костяка у детей. С целью стабилизации производства продуктов коневодства и верблюдоводства предлагается ряд мер, а также характеризуется современное состояние этих отраслей. В перспективе целесообразно создание акционерных объединений и ассоциаций, осуществляющих технологическую цепь: производство-транспортировка-переработка-хранение-сбыт.
Рынок растительного масла
Автор(ы): Алтайулы С.*
Объем документа: c. 35-37
МРНТИ: 65.65.01
Ключевые слова: РЫНКИ МАСЛА*РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО*
Реферат: В Казахстане валовой сбор масличных семян составляет около 1 % общего их производства странами бывшего СССР. Наибольший удельный вес в структуре валового производства имеют семена подсолнечника (58 %). В республике производятся также семена сои, горчицы, хлопчатника, льна, сафлора и др. Наиболее благоприятными условиями для их возделывания характеризуются Южно-Казахстанская, Восточно-Казахстанская и Павлодарская области. Внутренний рынок Казахстана ощущает недостаток в собственном растительном масле. Потребность республики в этом продукте (при норме потребления 14,4 кг/год) составляет около 220 тыс. т. Объем производства растительного масла в 1997-1998 гг. составил 28-25 тыс. т. Дефицит потребности восполняется за счет ввоза масла из стран ближнего и дальнего зарубежья. В республике действуют 2 крупных специализированных завода по производству растительного масла - в Шымкенте и Усть-Каменогорске, на базе которых созданы акционерные общества \"Шымкентмай\" и \"Май\". Мощность первого - 280 т хлопкосемян в сутки, мощность второго - 400 т семян подсолнечника в сутки, которая используется менее чем на 20 %. Самым значительным конкурентом ОАО \"Май\" на рынке подсолнечного масла является фирма \"Накоста\", зарегистрированная в Швейцарии, имеющая филиалы в Казахстане. Кроме того, в республике действуют около 400 небольших цехов, расположенных в тех областях, где производятся маслосемена. На казахстанском рынке появилось звено производителей, занимающихся исключительно очисткой, дезодорацией, рафинацией и упаковкой масел. Среди них компания \"Алтын-Бидай\" и СП \"Эдельвейс\" (торговая марка \"Иртыш\"), предлагающие отечественным потребителям масло подсолнечное и кукурузное. На мировом рынке масличных культур все большое значение приобретает рапс. Масличность рапсовых семян 42-45 %, содержание сырого протеина достигает 25-30 %. Жмых и шрот из рапсовых семян содержат до 27-30 % ценного белка. В Казахстане выращивание этой культуры позволит значительно повысить запасы масличного сырья для масло-жировой промышленности.
Пищевые концентраты - перспективное направление перерабатывающих отраслей АПК
Автор(ы): Тарасенко Р. С.*
Объем документа: c. 39
МРНТИ: 65.53.35
Ключевые слова: ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ*
Реферат: Пищевыми концентратами являются продукты, подготовленные к употреблению и освобожденные от значительной части содержащейся в них воды. Некоторые виды пищевых концентратов (обеденные блюда, обезвоженные продукты для детского и диетического питания) иногда называют сухими консервами. Мировая промышленность пищевых концентратов использует новейшие достижения науки и техники, такие, как метод распылительной сушки, сушку в глубоком вакууме (сублимация), инфракрасную сушку, автоматическое управление технологическими процессами. Их преимущество перед натуральными продуктами - готовность к употреблению, малый объем и масса. В процессе технологической обработки сырья пищевые вещества в значительной степени освобождаются от клетчатки, стенки ее разрушаются, белки денатурируются, крахмал клейстеризуется, декстринизируется. Питательные вещества в концентратах сохраняются в течение длительного времени. Пищеконцентратной промышленностью выпускаются: обеденные блюда; полуфабрикаты мучных изделий; обезвоженные продукты для детского и диетического питания; сухие завтраки; картофелепродукты; пряности, специи.
Микробиологическая характеристика молока и кисломолочных продуктов, производимых в ЗАО \"Адал\"
Автор(ы): Кожахметова З. А.*Толысбаев Б. Т.*Мыктыбаева Р. Ж.*
Реферат: Проведены микробиологические исследования молока и кисломолочных продуктов, производимых ЗАО \"Адал\". Определяли бактериальную чистоту и свежесть молока, присутствие маслянокислых бактерий, антибактериальных веществ. Результаты свидетельствуют об использовании неэффективных по кислотонакоплению заквасок для сметаны и ряженки, о наличии антибактериальных веществ, маслянокислых бактерий, что говорит о необходимости повышения качества выпускаемой продукции.
Использование фосфатидных концентратов в производстве сдобных булочных изделий
Автор(ы): Джерембаева Н. Е.*Алтайулы С.*Белослюдцева А. А.*
Реферат: Разработана технология приготовления сдобных булочных изделий с использованием фосфатидных концентратов. Оптимальная дозировка их составляет 1-2 % массы муки. Установлено, что они способствуют повышению эластичности теста. Готовые изделия имеют приятную окраску, не черствеют в течение 30 ч, обладают повышенной пищевой ценностью в связи с наличием биологически активных веществ.
Влияние добавления квашеной капусты на функционально-технологические свойства модельного фарша из свинины
Реферат: Проведена работа по изучению влияния квашеной капусты на функционально-технологические свойства мясных фаршей из свинины и готовых продуктов из них. Для нахождения регрессионных уравнений, связывающих функционально технологические характеристики с количеством вводимых добавок, проведен ряд экспериментов. Квашеная капуста имеет рН водного раствора 4,5. При смешивании со свиным фаршем рН изменяется, что влияет на гидрофильные свойства комбинированной системы, так как с растительным сырьем вводится дополнительное количество катионов натрия, магния, фосфора и железа, способных влиять на заряд белковой молекулы. Исследованы модели, содержащие 5-15 % жира-сырца и 10-30 % капусты. Отмечено, что совместное введение жира и капусты уменьшает потери при термообработке при оптимальном соотношении между компонентами. Путем анализа образцов готовых изделий установлено отсутствие специфического вкуса и запаха капусты, цвет продукта был традиционный, консистенция упругая. Проведенные исследования свидетельствуют о перспективности использования квашеной капусты в производстве колбасных изделий.
Изменчивость и наследуемость слагаемых элементов продуктивности озимой пшеницы
Реферат: Данные по изучению изменчивости и наследуемости высоты стебля и таких слагаемых элементов продуктивности озимой пшеницы, как длина колоса, число колосков и зерен в нем, масса зерна растения и 1000 зерен подтвердили установленный факт, что все они являются количественными признаками, контролируемыми полимерными генами. Исследованиями выявлено, что наследуемость количественных признаков озимой пшеницы четко дифференцируется в зависимости от типа комбинаций скрещивания, генотипа родительских форм и их сочетаний в гибридном потомстве. Иные генетические параметры выявлены по продуктивной кустистости, числу и массе зерен колоса. Эти признаки в сильной степени подвержены воздействию условий внешней среды. Об этом свидетельствуют большие колебания фенотипической, генотипической вариации и низкий коэффициент их наследуемости гибридами озимой пшеницы. Различная генетическая обусловленность признаков, показатели их изменчивости и наследуемости подчеркивают целесообразность дифференцированного подхода к их селекции.
Вертикальное распределение площади листьев риса в зависимости от возрастающих доз удобрений
Автор(ы): Жайлыбай К. Н.*
Объем документа: c. 12-18
МРНТИ: 68.35.29
Ключевые слова: зерновые культуры*рис*
Реферат: В условиях Приаралья изучено вертикальное распределение биомассы и площади листьев карликового, низкорослого, среднерослого образцов и сортов риса в зависимости от возрастающих доз удобрений. Выявлена существенная роль вертикального расположения площади листьев для формирования зерновой продуктивности, особенно на заключительном этапе развития. Относительно плотное и низкое расположение площади листьев у карликовых форм обуславливает взаимное затенение листьев, снижение чистой продуктивности фотосинтеза и урожайности зерна. Для низкорослых форм характерно более равномерное распределение площади листьев по высоте. Это обеспечивает повышенное поглощение ФАР и большую урожайность посева. Распределение основной площади листьев в верхнем слое (60-90 см) является наиболее положительным признаком формирования высокой продуктивности среднерослых сортов риса.
Влияние стимулятора роста СА-5 на урожай и качество картофеля
Автор(ы): Бабаев С. А.*Абдильдаев В. С.*Алимжанова С. Х.*Тлеубаева А. А.*
Реферат: В лабораторных и полевых условиях изучено влияние препарата СА-5 на урожайность картофеля. Установлено, что препарат является хорошим стимулятором роста. При оптимальной дозе 10 мг/л ускоряется пробуждение почек, увеличивается количество стеблей. Всходы появляются раньше на 4-5 дней, а клубнеобразование - на 10-12 дней. Предпосадочная обработка клубней и внекорневое опрыскивание растений стимулятором дают прибавку урожая соответственно на 21,76 и 18,5 %, или 4,14 и 3,76 т/га к контролю. Визуальные наблюдения и серологические анализы показали отсутствие вирусных болезней при использовании препарата СА-5.
