Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Букет и аромат вина образуется из эфирных масел винограда, вторичных продуктов алкогольного брожения, а также веществ, возникающих в процессе выдержки и старения. Зарубежными виноделами в сухих столовых красных винах выделено 58 компонентов, обусловливающих букет вина. Объектом исследований КазНИИПиВ служили красные гибридные сорта винограда селекции института, произрастающие на опытных участках, из плодов которых были приготовлены красные сухие вина. Полученные вина характеризовались как полные, гармоничные, с приятной терпкостью, красно-рубинового цвета. Изучение ароматических веществ молодых вин проводили на газовом хроматографе Chrom Pak. Идентифицированы следующие компоненты: ацетальдегид, этилацетат, метанол, этанол, пропанол, изобутанол, изоамиловый спирт и несколько неидентифицированных соединений.
Изучение антагонистических свойств молочнокислых бактерий в отношении некоторых возбудителей порчи продуктов питания
Автор(ы): Толеген Ж.*Ратникова И. А.*Гаврилова Н. Н.*
Реферат: Объектом исследования послужили 32 штамма молочнокислых бактерий. В качестве тест-систем использовали типовые и клинические штаммы грамположительных бактерий: Bacillus anthracis, Bacillus mycoides R-537, Bacillus subtilis, Staphilococcus aureus 209p; кислотоустойчивых бактерий: Mycobacterium rubrum, Mycobacterium citreum; дрожжеподобных грибов: Caccharomyces cerevisiae. Антагонистическую активность определяли методом диффузии в агар и выражали в зонах подавления роста тест-культур. Испытуемые штаммы молочнокислых бактерий применяли в качестве антагонистов в отношении стафилококка, бациллярных форм, микобактерий и дрожжеподобных грибов. Антимикробной способностью обладали 28 штаммов, из них наиболее высокой антагонистической активностью и широким антимикробным спектром действия отличались L.plantarum 1, L.casei 7, L.cellobiosus 58н, L.fermentum 50 и L.brevis 8н. Они могут использоваться в пищевой промышленности в виде бакпрепарата для улучшения качества сырья и пищевых продуктов.
Некоторые вопросы государственной политики в области здорового питания
Реферат: Ставятся проблемы организации здорового питания в Республике Казахстан. Отмечаются приоритеты государственной политики в этой области: качество сырья и продуктов, безопасность продовольствия, формирование законадательной и нормативной базы в сфере производства и потребления пищевых продуктов, переориентация на выпуск отечественных продуктов. Предлагается признать обеспечение структуры, безопасности и качества питания за важнейшую стратегическую задачу государства на современном этапе развития и направления ее решения.
К вопросу теории процесcа очистки и сепарации зерна в конических сепараторах
Реферат: Изложены теоретические предпосылки процесса очистки и сепарации зерновых смесей в коническом сепараторе. Установлены технологические параметры конического сепаратора, траектории движения в нем частиц зерна и слоя, обоснована возможность повышения эффективности очистки зерновой массы и разделения ее на фракции.
К обоснованию регресcионно-гидратационной технологии при конструировании многокомпонентных биологических систем
Реферат: Исследована гидратация многокомпонентных биологических систем с учетом вклада энергии каждого компонента в общую энергетическую составляющую данной композиции. Постулат регрессионно-гидратационной технологии можно выразить в следующей форме: гидратация этих систем должна производиться с учетом минимального, но достаточного вклада энергии связи влаги каждого компонента в общую энергию гидратации многокомпозиционной системы с учетом конкретных технико-экономических условий. Проверка теоретических выкладок была проведена при производстве эмульсии для энтерального питания, майонеза, вареных колбасных изделий. Установлено, что использование исследуемой технологии в производстве пищевых продуктов позволит решить ряд практических задач, направленных на получение продуктов с низкими затратами при их высоких потребительских свойствах. При этом нет необходимости в дополнительных затратах на оборудование и изменении существующих технических условий на продукт.
Методы математического моделирования для процессов сушки зерна в рециркуляционной зерносушилке
Реферат: Изложены методы математического моделирования процессов сушки зерна в рециркуляционных зерносушилках, позволяющие с помощью одного устройства обеспечивать быстроту и легкость перехода от одной задачи к другой, введение переменных параметров и различных начальных условий, представлять различные объекты типовыми математическими моделями. Даны технологические, функциональные и параметрические схемы процесса сушки зерна и их взаимосвязь. Определена задача оптимизации процесса сушки: обеспечить минимальные затраты энергии на его ведение, при этом управлять температурой агента сушки или повысить КПД сушилки.
Влияние куриного мяса и костного жира на функциональные свойства рубленых полуфабрикатов из конины
Автор(ы): Камбаева Л. А.*Рскелдиев Б. А.*Байболова Л. К.*
Реферат: Исследовали влияние замены конского мяса куриным и костным жиром в количестве от 5 до 25 % при изготовлении рубленых полуфабрикатов. Результаты показали, что использование компонентов от 5 до 8 % существенно не изменяет химического состава продукта. При применении куриного мяса отмечается рост влагосвязывающей способности при низком содержании жира в фарше. Жироудерживающая способность фарша повышается с ростом количества коллагена в сырье. Обладая сильными желирующими свойствами, белки куриного мяса после нагревания образуют прочные гели, удерживающие воду и жир. При содержании в фарше белка и жира соответственно около 15 и 20 % влагосвязывающая, жироудерживающая способности оптимальны, что обеспечивает высокий выход и качество рубленых полуфабрикатов и способствует рациональному использованию сырья.
Сырье для производства мучных кондитерских изделий
Автор(ы): Жумабекова З. Ж.*Кузембаев К. К.*Налеев О. Н.*
Реферат: Дана характеристика органолептических и физико-химических свойств проса и крупы \"тары\", а также способ получения муки из этих продуктов. Исследовано влияние добавок муки из проса и крупы \"тары\" на качество печенья. На основании результатов органолептических и физико-химических анализов, проведенных с опытными вариантами печенья с добавлением этой муки в количестве от 10 до 60 % от общей массы пшеничной муки, установлено, что наилучшими показателями (вкус, намокаемость, пористость) обладает печенье с добавлением 10-40 % исследуемой муки.
Изучение технологического процесса производства муки на мельничных комплексах малой производительности
Автор(ы): Байболов К. Б.*Муканов Д. М.*Байболова Л. К.*
Объем документа: c. 10-14
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО МУКИ*МЕЛЬНИЧНЫЕ КОМПЛЕКСЫ*
Реферат: Изучены технологические процессы подготовки и размола зерна на мельницах малой производительности, которые выпускаются машиностроительными заводами СНГ, КНР, Турции и других стран. Выявлено, что эффективность подготовки зерна к размолу низкая. Отсутствуют операции выделения овсюга и тяжелых примесей. Рекомендуется при эксплуатации этих мельниц предъявлять повышенные требования к поставляемому зерну в части содержания овсюга и тяжелых примесей; увлажнять оболочки зерна на 0,2-0,3 % перед 1-й драной системой; устанавливать зазоры между вальцами, мм: 1 др. с. 0,8-1,0; 2 др. с. 0,6-0,8; 3 др. с. 0,4-0,6; 4 др. с. 0,2-0,4, а на размольных системах - 0,2-0,1; целесообразно выпускать муку 1 с.
Повышение эффективности выхода творога из несортового молока, подвергнутого многократной высокотемпературной термической обработке на заводе малой мощности
Автор(ы): Тлеубергенова С. Ж.*Умаров Ж. У.*Мырзабаев М. А.*Мусина Ф.*
Объем документа: c. 15-25
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОГА*НЕСОРТОВОЕ МОЛОКО*
Реферат: Проведены производственно-экспериментальные работы по повышению выходов готовой продукции при выработке жирного и полужирного творога из несортового молока в условиях Кентауского гормолзавода. Опытные партии творога изготавливали по технологии с оптимизацией технологических процессов из несортового молока, подвергнутого многократной высокотемпературной обработке. Второе нагревание сгустка доводили до температуры 50-55 град.С, перед сливом жидкости сгусток охлаждали. Повышение выходов с использованием оптимизации при выработке жирного творога составил 1,55 %. Отмечена тенденция уменьшения отхода с сывороткой жира на 0,11 и белка на 0,13 %. Аналогичны результаты и при выработке полужирного творога.
