Автор(ы): Алтухов А. В.*

Объем документа: c. 25-28

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: СУШКА*СУШИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ*ТЕПЛООБМЕН*МАССООБМЕН*

Реферат: Известные методы расчета процесса тепломассообмена в барабанных сушильных аппаратах не учитывают индивидуальных особенностей конструкций внутренних перераспределительных устройств. Возникает необходимость в разработке высокоэффективного внутреннего устройства и выявления параметров, характеризующих различные типы насадок. С целью интенсификации процесса распределения твердой фазы по поперечному сечению барабана и ликвидации \"мертвых зон\" внутри барабана в пространстве, свободном от периферийной насадки, предлагается установить внутреннее распределительное устройство, содержащее секции лопастных подвижных элементов, расположенных на общих, подвижных относительно барабана, стержнях, и закрепленные с торцов барабана к решеткам. Установлено, что при всех конструкциях распределительных устройств с ростом скорости вращения барабана увеличивается равномерность заполнения материалом поперечного сечения барабана. Предложена методика расчета коэффициентов распределения насадки, тепло- и массобмена, позволяющая получить метод расчета барабанных сушильных агрегатов с любыми типами внутренних насадок.

Автор(ы): Кошанов О. М.*

Объем документа: c. 130-133

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: СУШКА ЗЕРНА*ЗЕРНОСУШЕНИЕ*ЗЕРНОСУШИЛКИ*

Реферат: В структуре издержек на сушку зерна около 60-70 % приходится на топливо и электроэнергию. Для их сокращения предлагается сочетать сушку зерна и его вентилирование нагретым (изотерма) или атмосферным (драйэрация) воздухом; повторно использовать нагретое зерно в качестве теплоносителя (рециркуляция) и отработанный теплоноситель (утилизация); использовать природные источники тепла: солнечную и ветровую энергию, а также многократные, многоступенчатые режимы нагрева. Применение комбинированного способа сушки зерна многоэтапным режимом нагрева в кипящем слое, в виде \"дождя\" и сочетание его с методами изотермы, рециркуляции и утилизации позволит повысить производительность сушилки до 30 % и сэкономить до 25 % топлива и электроэнергии.

Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Ким И. А.*

Объем документа: c. 3-7

МРНТИ: 65.53.35

Ключевые слова: РИС*ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ*МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ*СУХИЕ ЗАВТРАКИ*

Реферат: Побочные продукты, получающиеся при переработке риса в крупу, имеют высокую питательную ценность и могут быть использованы при производстве пищевых продуктов. Во многих странах ведутся исследования в области использования этих продуктов, в частности, муки из дробленого риса и дробленого риса при изготовлении хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В США выпускают хлеб и мучные изделия с частичной или полной заменой пшеничной муки рисовой. Разработаны способы производства рисового хлеба во Франции, Японии и России. Существует мировой опыт использования рисовой муки при производстве макаронных изделий и сухих завтраков. Для производства их применяются различные способы и оборудование. В Казахстане побочные продукты рисового производства используются нерационально.

Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Джумадильдаев Б. Б.*Байболова Л. К.*Жумалиева Г. Е.*

Объем документа: c. 8-10

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*ВЕРБЛЮЖАТИНА*

Реферат: Приведена подробная характеристика состава верблюжьих туш и качества верблюжатины в сравнении с говядиной. Изучен аминокислотный состав отдельных мышц. Установлено, что белки верблюжьего мяса содержат полный набор незаменимых аминокислот, при этом они хорошо сбалансированы и составляют 39,7-40,5 %. Отмечен высокий уровень витаминов группы B, в частности, тиамина. В мышечной ткани в большом количестве (216-234 мг%) присутствует фосфор. Однако качество готовых продуктов из верблюжатины ниже, чем из говядины. Поэтому предложена технология использования ее при выработке колбасных изделий с применением комбинированного белкового обогатителя, включающего кровь убойных животных, картофельный крахмал и измельченный рис, что способствовало получению качественного придукта и высвобождению мясного сырья.

Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Таева А. М.*Каимбаева Л. А.*

Объем документа: c. 11-12

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: ТЕХНОЛОГИИ*МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*КОНИНА*

Реферат: Предложено в рецептуре рубленых изделий из конины (котлеты \"Забайкальские\") 20 % мяса заменить мясом птицы и костным жиром. Опытная партия мясных изделий выработана в производственных условиях АО \"Алматы-Ет\". При исследовании органолептических и физико-химических показателей готовых изделий установлено, что улучшился цвет и повысились сочность, усвояемость и пищевая ценность, а также их выход (на 3,5 %).

Автор(ы): Каимбаева Л. А.*Рскелдиев Б. А.*Таева А. М.*Искаков М. Х.*

Объем документа: c. 13-14

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: СВЧ-НАГРЕВ*МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*КОНИНА*

Реферат: Исследовали возможность использования СВЧ-нагрева при выработке рубленых мясных изделий из конины. Эсперимент проводили с котлетами, в рецептуру которых входят: конина жилованная (2 сорта), куриное мясо, костный жир, хлеб пшеничный, сухари панировочные, лук репчатый, яйца куриные, соль, перец, вода. Жарка велась в микроволновой печи \"Самсунг\" в режимах \"СВЧ\" и \"Гриль\" при 240 МГц. Установлено, что применение СВЧ-нагрева позволяет увеличить выход продукции и повысить ее качество.

Автор(ы): Кузенбаева Б. Т.*Зарицкая Н. Е.*Ержанов К. Б.*

Объем документа: c. 15-17

МРНТИ: 65.53.39

Ключевые слова: ОВОЩНЫЕ СОКИ*ТЕХНОЛОГИИ*

Реферат: В разработке технологии овощных соков определены два направления: получение овощных смешанных соков и использование в их производстве молочнокислого брожения. На первом этапе отрабатывали получение соков из широко распространенных овощей: огурцов, кабачков, тыквы, моркови, свеклы и составляли их смеси (купажи). Все соки изготавливались без мякоти, неосветленными. Овощи перед прессованием предварительно мыли, чистили и измельчали до кусочков размером 1,5-2,5 мм. Отжим сока производили в 2-3 приема, перемешивая мезгу между сдавливаниями. Сок процеживали, исследовали и подвергали купажированию. Основными соками в купажах принимали огуречный, кабачковый, тыквенный, а другие служили добавками. На первом этапе исследовались только органолептические свойства купажированных соков. Купажи огуречного и кабачкового сока с тыквенным и морковным отличались хорошей цветовой гаммой, нежным ароматом и мягким приятным вкусом. Сделан вывод о возможности составления и использования овощных купажированных соков в сочетании 50:80 и 70:30, для смесей со свеклой 70:30 и 90:10.

Автор(ы): Керимбеков А. Т.*Шалбаев К. К.*Баскина М. Б.*

Объем документа: c. 18-22

МРНТИ: 65.53.03

Ключевые слова: ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ*ЖИМОЛОСТЬ*КОМПОТЫ*СОКИ*ВАРЕНЬЕ*

Реферат: Плоды жимолости используют в промышленной переработке для получения компотов, сока, варенья, а также розовой и лиловой красок. Они отличаются богатым содержанием сахаров, органических кислот, пектинов, дубильных и красящих веществ, витаминов, микроэлементов. Лаборатория техпереработки КазНИИПиВ проводила технологическую оценку плодов жимолости. На опытное консервирование поступал урожай сорта Берель. При выработке компотов отсортированное сырье мыли, бланшировали в воде, нагретой до 80-85 град.С, укладывали в стеклянные простерилизованные банки, заполняя их на 2/3. Сироп готовили 25-30 %-ной концентрации, доводили до кипения и заливали в банки с ягодами, стерилизовали, закатывали и охлаждали на воздухе. Готовый компот имел интенсивную окраску, ягоды целые нежные, вкус терпкий, но приятный, кисло-сладкий. Сок готовили обычным способом. Промытые ягоды пропускали через соковыжималку. Полученный сок отстаивали 1-2 ч с целью осветления, добавляли 15-20 % сахара, нагревали и разливали по банкам, а затем пастеризовали. Выход сока составляет 60-70 %. Отличается интенсивной окраской, терпкостью, высокой концентрацией сахаров, кислот и биологически активных веществ. Варенье получали путем двукратной варки до содержания 65-75 % сухих веществ, с выстаиванием между варками в течение 12 ч и последующей пастеризацией. Вкус варенья своеобразный, приятный, ощущается терпкость, цвет густой розовато-фиолетовый. В результате биохимических анализов исходного свежесобранного сырья жимолости сорта Берель и основных продуктов ее переработки установлена перспективность ягод этой культуры как ценного пищевого и диетического продукта.

Автор(ы): Карталова М. С.*Изтаев А. И.*Кулажанов К. С.*Балтабаева Б. Е.*

Объем документа: c. 23-26

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: ОЗОНИРОВАНИЕ*ВОДА*КАЧЕСТВО ХЛЕБА*

Реферат: На кафедре технологии хлебопродуктов АТУ проведены исследования по физико-химическому воздействию озона в процессе приготовления теста и влиянию его на качество хлеба. Сравнительная оценка качества изделий из пшеничной муки 1 и 2 сорта, приготовленных на озонированной и обыкновенной воде, позволяет сделать вывод, что озонированная вода положительно влияет на качество хлеба: повышается пористость, формоустойчивость подовых изделий, увеличивается объем хлеба. Окисление озоном содержащихся в муке (тесте) каротиноидных и ксантофиловых пигментов вызывает посветление мякиша. Наиболее эффективным оказалось применение озонированной воды сразу после озонирования при приготовлении теста из пшеничной муки 2 сорта.

Автор(ы): Нечаева Э. Г.*Чижегова Л. Н.*

Объем документа: c. 27-28

МРНТИ: 65.31.29

Ключевые слова: КОРМОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ*КОМБИКОРМА*

Реферат: Разработана технология получения энерго-протеинового кормового концентрата на основе отходов и побочных продуктов, образуемых в процессе переработки масличных семян. Технологичность его зависит от физико-механических свойств. Поэтому для обеспечения правильной организации технологического процесса переработки кормового концентрата в комбикормовой промышленности были изучены его физико-механические свойства. К ним относятся угол естественного откоса, объемная масса, сыпучесть, гранулометрический состав, слеживаемость. Полученые данные свидетельствуют о технологичности концентрата.