Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Обогатитель структурированный белковый состоит из плазмы крови говяжьей, молока коровьего нежирного, молока сухого обезжиренного, крахмала, кальция хлористого и питьевой воды. Исследовалась эффективность его применения при производстве хлебобулочных изделий. Установлено, что данный обогатитель улучшает баланс растительных и животных белков в готовых изделиях.
Современное состояние проблем разработки безалкогольных напитков с направленным лечебно-профилактическим действием
Реферат: В последние два-три десятилетия в мире наблюдается тенденция повышения потребления безалкогольных напитков промышленного производства. Популярность этих продуктов дает возможность коррегировать с их помощью традиционно сложившееся питание населения с позиции рационального сбалансированного питания. Анализ научно-технической и патентно-информационной литературы свидетельствует о многообразии безалкогольных напитков на основе различных видов плодово-ягодного сырья с добавлением экстрактов и концентратов лечебных трав и других биологически активных соединений с направленными лечебно-профилактическими свойствами. При их создании необходимо уделять внимание использованию натуральных сырьевых источников, биологически активных добавок, а также подбору оптимальных технологических режимов, способствующих сохранению пищевой и биологической ценности напитков и приданию им определенных физико-биохимических свойств.
Использование несортового молока в производстве кисломолочных напитков
Автор(ы): Тултаева Т. И.*Тлеубергенова С. Ж.*Умаров Ж. У.*Кундызбаев Д. К.*Байболова Л. К.*
Реферат: С целью рационального использования несортового молока, полученного от условно здоровых коров, и глубокого обеззараживания остаточных количеств болезнетворных микроорганизмов выработку продукта \"Катык\" проводили из топленого молока при температуре пастеризации 90-92 град.С в течение 2,5-3 ч. В качестве закваски использовали комбинированную в соотношении: 2,5 части термофильных молочнокислых стрептококков, 6 частей болгарской палочки и 1,5 части кефирной закваски. По результатам опытной выработки установлена норма расхода несортового молока, разрешенного ветеринарным надзором к использованию для пищевых целей, на тонну \"Катыка\" 722,2 кг при жирности 3,71 %.
Определение переваримости белков \"in vitro\" в зависимости от продолжительности теплового воздействия
Реферат: Пищевая ценность продукта определяется не только содержанием биологически важных веществ, но и степенью их доступности к воздействию ферментов желудочно-кишечного тракта. Показателем пищевой ценности продукта является переваримость \"in vitro\". Изучалась возможность замены пепсина ацидин-пепсином и трипсина химотрипсином при определении переваримости. Исследование свидетельствует, что накопление низкомолекулярных продуктов гидролиза зависит от вида продукта и продолжительности теплового воздействия. Зависимость наблюдается при воздействии на белковые вещества и ацидин-пепсином и химотрипсином. О переваримости белков \"in vitro\" можно судить по итоговому содержанию тирозина после первой стадии ферментации ацидин-пепсином.
Исследование процесса распыливания жидкости на распылительной сушильной установке
Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Омаралиева А. М.*Шингисов А. У.*
Реферат: Разработана конструкция малогабаритной распылительной сушильной установки для сушки жидких пищевых продуктов, на которой отработаны оптимальные варианты дисперсности распыла. Эксперименты проводились при распыливании обезжиренного молока с различными числами оборота диска. Установлено, что при малых значениях числа оборотов диска получается неоднородный распыл, т.е. факел распыла из группы крупных и мелких капель, что приводит к снижению качества высушиваемого продукта. По мере увеличения значения числа оборотов диска получается более однородный распыл. Оптимальным является распыливание жидкости при n=3000 об/мин.
Повышение эффективности процесса обогрева хлебопекарных и кондитерских печей средней и малой мощности
Реферат: В Таразском государственном университете им. М. Х. Дулати изготовлен опытно-промышленный образец малогабаритной роторно-люлечной печи с газовым обогревом, топочная камера которой установлена непосредственно под пекарной камерой. Внутри пекарной камеры расположен медленно вращающийся ротор с люльками. Боковые и верхние стенки ее выполнены из огнеупорных материалов. С целью выбора рациональных режимов работы проведены эксперименты по установлению зависимостей температуры внутри пекарной камеры и объема расходуемого газа от времени разогрева пекарной камеры и давления газа, подаваемого в горелки. Установлено, что малогабаритная роторно-люлечная печь, имеющая пекарную камеру, расположенную непосредственно над топочной камерой, и секционные газовые инжекционные горелки с вертикальными соплами, характеризуется низкой энергоемкостью, небольшими габаритными размерами и стоимостью, обеспечивает выпуск качественной продукции.
Определение физико-механических свойств семян сафлора и примесей и выбор параметров процесса сепарирования
Реферат: Проведены исследования по установлению способа сепарирования и определению физико-механических свойств семян сафлора и примесей. Установлено, что семена сафлора являются однородными и выравненными. Выравненное зерно лучше очищается от примесей. Проводили ситовое и аэродинамическое сепарирование. Для повышения эффективности очистки семян сафлора от примесей, отличающихся геометрическими размерами и аэродинамическими свойствами, необходимо установить в сепараторе сортировочное сито с круглыми отверстиями диаметром 6 мм и подсевное сито с продолговатыми отверстиями 1,7х20 мм, а также принять скорость воздушного потока во всасывающем патрубке сепаратора не более 5,0 м/с.
Экспериментальное исследование технологического процесса влаготепловой обработки семян сафлора
Реферат: Предложен новый способ подготовки мятки и мезги, позволяющий существенно повысить выход и качество растительного масла и снизить энергозатраты. При этом семена сафлора предварительно увлажняются и подвергаются отлежке, а затем измельчаются и проходят тепловую обработку. С целью выбора технологических параметров и оборудования для подготовки мятки и мезги проведены экспериментальные исследования по установлению зависимости влажности и сопротивляемости измельчению семян сафлора от температуры, времени увлажнения и отлежки семян, температуры окружающей среды. Установлены следующие параметры: увлажнение семян сафлора при температуре воды 40-45 град.С в течение 1-1,5 мин., отлежка - 15-16 мин. при температуре 40 град.С с доведением влажности до 13,7-13,9 %, измельчение семян в валковой дробилке, тепловая обработка увлажненной мятки при температуре 110 град.С в течение 3-3,5 мин. При таком режиме отмечено снижение энергозатрат в 2 раза.
Контроль процессов механической обработки теста и качества хлебных изделий
Реферат: Исследовали реологические свойства тестовых заготовок для лепешек до и после механической обработки шнеком, лопастью, валками с кольцевыми канавками. Получили зависимость коэффициента численных значений уровня качества готовых изделий от давления и упругого последействия тестовых полуфабрикатов. Отмечено высокое качество готовых изделий при формировании валками с кольцевыми канавками и переменной формы.
Возможности регулирования соотношения скоростей вращения валиков в шелушильных аппаратах
Автор(ы): Тергемес К. Т.*Усманов А. А.*
Объем документа: С. 53-55
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: ШЕЛУШЕНИЕ*ШЕЛУШИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ *
Реферат: Шелушение риса-зерна осуществляется в шелушильных аппаратах, где рабочими органами являются вращающиеся навстречу друг другу с различной окружной скоростью два параллельно расположенных обрезиненных валка. Отношением окружных скоростей вращающихся валков получают коэффициент К. Шелушильные аппараты, предназначенные для шелушения риса, проса и гречихи, имеют К равным соответственно 1,6; 1,7;2,0. Установлено, что, регулируя угловую скорость в одном и том же шелушильном аппарате, можно определить оптимальное значение К для каждого вида зерна и настроить шелушильный аппарат без всякой замены его дифференциала.
