Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Анализ потребительского рынка показал, что ситуацию можно оценивать неоднозначно. Товарное наполнение рынка значительно улучшилось. Рынок удовлетворяет потребности в товарах народного потребления самых разных слоев населения, но наполнение его в значительной степени обеспечивается импортным ввозом. Меры по восстановлению индустрии потребительского рынка вытекают из его проблем. При этом пищевая промышленность находится в лучшем положении. Эта отрасль не нуждается в коренной реконструкции, а продукция ее всегда пользуется устойчивым спросом. Подъем аграрной экономики возможен после макроэкономической стабилизации. Возрастающие чистые доходы фермерского населения могут быть важным стимулом для промышленного роста. Развивающееся сельское хозяйство будет генерировать мультиэффект в экономике в целом. В качестве мер по поддержке продовольственной безопасности и национальной независимости республики рекомендуется принятие ряда законов: о продовольственной безопасности, о кооперации в агропромышленном комплексе и др. Для оздоровления финансово-экономической деятельности предприятий, специализирующихся на производстве потребительских товаров, рекомендуется предусмотреть проведение дополнительной эмиссии акций предприятий, имеющих просроченную задолженность и убытки, внедрение ускоренной процедуры банкротства и реструктуризацию их; создание национальных компаний по принципу технологической интеграции; совершенствование законодательной регламентации использования бюджетных средств на государственные закупки продукции отечественных производителей. Для решения проблем развития пищевой промышленности предлагается предоставление через уполномоченный банк долгосрочных беспроцентных кредитов из государственного бюджета для создания предприятий по выпуску конкурентоспособных пищевых продуктов и краткосрочных - для пополнения оборотных средств; стимулирование создания технологически связанных производств, организуемых по принципу поле - завод - торговля, ориентированных на глубокую переработку сырья путем предоставления им среднесрочных кредитов; стимулирование прямого инвестирования в развитие пищевых производств; принятие законодательных актов по государственному регулированию производства и оборота, мониторингу этилового спирта и алкогольной продукции; выравнивание ставок акцизов на импорт по группам алкогольной продукции между странами СНГ и приграничными государствами и др.
Улучшение качества хлеба при переработке муки с повышенной автолитической активностью
Автор(ы): Джакубекова Л. О.*Витавская А. В.*
Объем документа: С. 8-10
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА*ХЛЕБ*ПШЕНИЧНАЯ МУКА*АВТОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ*
Реферат: Одной из проблем хлебопечения является переработка зерна с высокой активностью ферментов. Исследована возможность улучшения качества хлеба из пшеничной муки первого сорта с использованием жидких дрожжей. Изучалась возможность подкисления заварки пшеничной закваской мезофильных молочнокислых бактерий, подбирались режимы торможения альфа-амилазы, обеспечивающие рост и размножение дрожжей на полученных питательных средах. Установлено, что введение закваски в дозе 4,5-12 % к массе заварки снижает количество сахара в них. Действие альфа-амилазы тормозится уже при снижении рН до 6. Следовательно, снижение рН введением закваски мезофильных молочнокислых бактерий позволяет затормозить действие альфа-амилазы в заварке. Подтверждена возможность получения дрожжей в среде сахара в пределах 2,5-2 %. Исследования показали, что при переработке муки с высокой автолитической активностью и жидких дрожжей можно существенно улучшить качество хлеба путем торможения фермента альфа-амилазы в заварке.
Упаковочный бизнес в Казахстане
Автор(ы): Гладышев П. П.*Казбеков Б. К.*Палицкая Л. А.*
Объем документа: С. 16-19
МРНТИ: 65.01.90
Ключевые слова: УПАКОВКА*БИЗНЕС*КАЗАХСТАН*
Реферат: Анализируются современное состояние и тенденции развития тароупаковочного производства Казахстана на примере предприятий АО \"Каполиграф\" (Семипалатинск) и АО \"Целлюлозно-картонный завод\". Представлена структура производства тароупаковочных материалов. Выявлены проблемы, стоящие перед отраслью. Охарактеризовано современное состояние упаковочного бизнеса в республике, отмечены его особенности. Казахстан представляет собой развивающийся рынок, на котором сбыт местной продукции становится невозможным без использования современных упаковочных технологий и материалов. Риски для инвесторов, производителей, поставщиков оборудования, сырья и материалов, дистрибьютеров могут быть снижены за счет хорошего знания ситуации на этом для многих новом рынке. С учетом имеющегося опыта можно утверждать, что упаковочный бизнес при инвестировании в разумных рамках будет одним из наиболее высокорентабельных направлений в казахстанской экономике.
Мини-линия по разделке рыбы
Автор(ы): Садуакасов Т. С.*
Объем документа: С. 20-23
МРНТИ: 69.53.15
Ключевые слова: ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ*РЫБА*МИНИ-ЛИНИИ*
Реферат: Цель исследований - поиск новых способов разделки рыбы и несложных по конструкции средств для их осуществления. Разработаны способы удаления внутренностей у рыбы гидровымывом и удаления чешуи. Создана мини-линия по разделке рыбы порционированием, включающая плавникорезку производительностью при обработке, кг/ч: леща 57-60, жереха 160-165; порционирующая машина производительностью, кг/ч: леща 200-210, жереха 130-135; гидромеханическая машина, осуществляющая 2 операции: удаление чешуи и внутренностей. Производительность ее для первой операции - 85-90 кг/ч (лещ), 120-125 (жерех), для второй - 55-60 (лещ), 70-75 кг/ч (жерех). На мини-линии можно разделывать мелкие виды рыб (лещ, карп, карась, вобла, жерех, прудовый толстолобик и др.) и получать высококондиционный порционированный рыбный полуфабрикат, используемый для производства консервов, кулинарных изделий, копчено-вяленой и пряно-соленой рыбной продукции и рыбного фарша. Разработанные способы и технические средства предназначены для организации малого и среднего бизнеса и способствуют рациональному и эффективному использованию рыбных запасов.
Проблемы плодоовощного рынка
Автор(ы): Ельцова О. Т.*Забусова В. А.*
Объем документа: С. 29-33
МРНТИ: 65.53.01
Ключевые слова: ПЛОДООВОЩНОЙ РЫНОК*
Реферат: Дана характеристика состояния плодоовощного хозяйства республики в дореформенный период и в настоящее время. Отмечено, что, несмотря на тенденцию расширения посевных площадей под овощами, производство их сокращается из-за снижения урожайности. Уменьшение производства плодов связано с сокращением площадей, занятых под садами и ягодниками, а также снижением урожайности почти в 2 раза. Охарактеризовано состояние консервного производства. В дореформенный период на переработку направлялось 8-10 % овощей и 30-40 % фруктов, в настоящее время производство плодоовощных консервов сократилось более чем в 10 раз, сырья перерабатывается в 5 раз меньше. Предлагается создать комплексную программу по восстановлению и эффективному развитию плодоовощного подкомплекса, в которой будут обоснованы пути, механизмы и объемы государственной поддержки, организационные формы, варианты и схемы интеграции и кооперации его участников. Программой также должны быть предусмотрены прогрессивные ресурсосберегающие технологии производства широкого ассортимента высокотехнологичных плодов и овощей, их переработки, низкотемпературного замораживания, вакуумной упаковки, использования соврембнных тароупаковочных материалов.
Задачи научного обеспечения пищевой промышленности Казахстана
Реферат: Исследованиями в области хранения и переработки сельскохозяйственной продукции в системе НАЦАИ занимаются специализированные институты, отделы и лаборатории институтов сельскохозяйственного направления, а также ряд вузов. Научные оргнизации в последние годы проводят исследования, направленные на разработку новых технологий и технических средств переработки растениеводческой продукции для предприятий малой и средней мощности. Для научного обеспечения задачи переоснащения материально-технической базы хранения сельхозпродукции необходимо разработать комплексные технологии, объединяющие всю цепочку - от выращивания и формирования качественного и лежкоспособного урожая до хранения, переработки и реализации. Определен перечень проблем, решение которых позволит научно обосновать критерии безопасности и качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов; создать новые продукты полноценного питания, в т. ч. детского; эффективно использовать комплексную переработку сельскохозяйственного сырья на основе новых безотходных и экологически чистых безопасных технологий; сократить потери сельсккхозяйстженной продукции при производстве, транспортировке и хранении; уменьшить продовольственную и сырьевую зависимость Казахстана от зарубежных стран.
О методе конъюнктурных исследований деятельности предприятий
Реферат: Потребность в дополнительной и оперативной информации о рынке привела к пониманию необходимости введения новых методов получения данных. Основой для краткосрочного отслеживания состояния экономики и прогнозирования может служить методика конъюнктурных обследований, которую применяют в мире. Она основана на регулярном анкетном опросе предприятий промышленности, строительства, торговли. Конъюнктурные обследования предприятий с помощью опроса - нетрадиционный источник экономической информации, дополняющий статистическое наблюдение и обладающий рядом достоинств. Для опросов используется гармонизированная анкета, разработанная IFO-институтом и адаптированная к условиям Казахстана. Анкеты для обзоров хозяйственой деятельности состоят из небольшого числа вопросов, ответы на которые займут 10-15 мин. Вариант анкеты, заполненный предприятием, приложен.
Роль стандартов в обеспечении качества пищевой продукции
Реферат: Либерализация экономики и торговли влияет негативно на качество товаров на продовольственном рынке Казахстана. Отмечается появление фальсифицированных продуктов. Много примеров фальсификации среди алкогольных напитков, минеральной воды, сливочного масла и др. Поэтому стандарт с обязательными требованиями становится одним из основных рычагов государственного воздействия на качество и безопасность пищевых продуктов в новых экономических условиях. Госстандартом определены приоритеты и намечены меры по совершенствованию стандартизации. В их числе гармонизация государственных стандартов с международными; введение в стандарты показателей, обеспечивающих проведение с помощью лабораторных анализов идентификации продукции на соответствие указанному на этикетке наименованию, сорту, классу; разработка стандартов на методы испытаний, в том числе экспресс-методов, позволяющих выявлять опасные для здоровья людей и фальсифицированные продукты питания.
Разработка специализированных и лечебно-профилактических продуктов питания
Реферат: Сделан обзор современного состояния лечебно-профилактического питания, принципов разработки лечебно-профилактических продуктов. Рассмотрены требования к сырью, вопросы вовлечения нетрадиционного сырья и добавок при производстве мясных, молочных, хлебобулочных, кондитерских и плодоовощных изделий. Дается характеристика свойств рекомендуемого сырья и обогащенных продуктов и их лечебная направленность. Отмечается ограниченность ассортимента продуктов лечебно-профилактического назначения и фрагментарность разработок.
Реферат: Крахмал является сырьем при производстве кондитерских, мясных изделий, супов, легких закусок, детского питания, выпечке хлеба. Из него получают патоку и глюкозные сиропы. Используется он в натуральном и модифицированном виде. В Казахстане исходным сырьем для производства крахмала могут служить кукуруза, картофель, пшеница и ячмень, но преимущество по запасам имеет пшеница 3 и 4 классов. Приведено краткое описание технологического процесса получения из кукурузы и пшеницы кпахмала, а также глюкозных сиропов.
