Реферат: Разработана технология производства национальных варено-копченых изделий из баранины, предусматривающая применение электромассирования и циклической механической обработки. Для обогащения продуктов из баранины минеральными веществами, полиненасыщенными жирными кислотами и белками в шприцовочный рассол вводили белково-жировую эмульсию на основе растительного масла. Образцы подвергали электромассированию в течение 300 с и циклической механической обработке в массажере марки МГ 200-2 в течение 9 ч при скорости 16 об/мин. Качество полученных изделий отличается повышенной нежностью, сочностью и улучшенными вкусо-ароматическими показателями. Содержание кальция повысилось на 35 %. Отмечено присутствие линолевой и линоленовой кислот, а количество архидоновой увеличилось до 1,9 % против 0,6 % в контрольных. Выход продуктов увеличился на 5-6 %. Следует отметить, что разделку туш осуществляли казахским способом, предусматривающим выделение отдельных отрубов только по суставам, что исключает скалывание кости. При этом выход отрубов жамбас, жауырын и субе составил соответственно 24,2; 19,1 и 9,8 %.
Количественные показатели ввода требующего и не требующего измельчения сырья на комбикормовых предприятиях малой мощности
Автор(ы): Изтаев А. И.*Алимкулов Ж. С.*Климко В. М.*Чугуева А. А.*Сатыбалдиева А. М.*
Реферат: Одним из вопросов, связанных с изучением совместного многокомпонентного измельчения, является соотношение требующего измельчения сырья в составе комбикормов. Проведен анализ рецептуры комбикормов на существующих комбикормовых заводах и цехах - Аманкарагайском и Житикаринском Костанайской области, Таинчинском Северо-Казахстанской, Аягузском Восточно-Казахстанской областей и экспериментальном заводе филиала КазНИИ зерна и продуктов его переработки. При этом к требующему измельчения сырью (ТИС) отнесено зерновое и шроты (кроме соевого), а к не требующему (НТИС) - остальные виды (включая соевый шрот). Всего проанализировано 214 рецептов. Пределы ввода ТИС составляют 31,0-96,9, НТИС - 3,1-69 %. В основном ТИС вводится в пределах 60-90, НТИС - 40 %. Более подробный анализ по группам сырья свидетельствует, что основную массу ТИС составляет зерновое сырье, вводимое в пределах 28,0-96,9, а чаще всего - 50-90 %. Из НТИС мучнистое (отруби, мучки, дробленка) вводится в пределах 0-65, в основном до 30 %, трудносыпучее (белковое, минеральное, кормовой обогатительный концентрат, премиксы) - в пределах 1,0-44,5, в основном до 10 %. Мучнистое сырье вообще не вводилось на Житикаринском заводе, где комбикорм вырабатывается из зернового сырья и кормового обогатительного концентрата. Полученные данные позволяют установить рациональные пределы ввода требующего измельчения сырья при проведении исследований процесса совместного многокомпонентного измельчения.
Реферат: Изучена микроскопическая структура детского гематогена с использованием оптического микроскопа. Эмпирически определили оптимальный способ фиксации материала путем кратковременного (5-10 с) выдерживания образцов в 10 %-ном растворе формалина с целью получения тонких срезов, толщина которых колебалась от 15 до 25 мкм. Исследуемые срезы без окрашивания помещали на предметные стекла и заключали в канадский бальзам под покровное стекло. Результаты микроскопических исследований, основанные на применении методов качественного, структурного и количественного анализа, свидетельствуют о том, что обработка гематогена при высоких температурах оказывается менее результативной из-за большей потери влаги, а также склонности к уплотнению карамельной массы и увеличения ее процентного содержания. При температуре 80оС, а еще более выражено при 70оС, в гематогене производственной композиции и в гематогене с наполнителем достигается наибольшая структурная равномерность.
Зависимость плотности гематогена детского от давления и температуры
Автор(ы): Полянская И. Л.*Смирнов М. Б.*Жаркова Н. Г.*
Объем документа: С. 34-37
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: ГЕМАТОГЕН*ДАВЛЕНИЕ*ТЕМПЕРАТУРА*
Реферат: Для определения зависимости плотности продукта от давления и температуры проведены опыты с гематогеном производственной композиции влажностью до 8 % в диапазоне температур 70-100оС и с гематогеном, содержащим 10-40 % наполнителя растительного происхождения. Порцию гематогена определенного веса помещали в цилиндр и определяли начальный объем, занимаемый продуктом. Затем в закрытом цилиндре поршнем сжимали массу, оказывая различное давление путем комбинации грузов, вывешенных на рычаг прибора. Кроме того, продукт термостатировали при атмосферном давлении в течение 1200 с. Дальнейшие изменения проводили с выдержкой 300 с для каждого значения давления. Анализ показал, что характер изменения плотности в зависимости от давления для всех исследуемых случаев одинаков. С повышением давления и температуры плотность увеличивается. Наибольшие изменения плотности приходятся на интервал давлений от 0 до 3,2*10{-5}Па. На этом участке уплотнение продукта идет более интенсивно, происходит сжатие гематогена, имеющего большое количество воздушных включений, а затем плотность практически не изменяется.
Фрикционные свойства дыни
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Еренова Б. Е.*
Объем документа: С. 40-41
МРНТИ: 65.53.03
Ключевые слова: ДЫНИ*ФРИКЦИОННЫЕ СВОЙСТВА*
Реферат: Для определения силы трения дыни применили экспериментальный стенд, с помощью которого изучена зависимость коэффициента трения дыни от толщины кожицы и плотности. Установлено, что с увеличением толщины кожицы коэффициент внешнего трения уменьшается.
Прочностные характеристики дыни при срезе
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Еренова Б. Е.*
Объем документа: С. 42-43
МРНТИ: 65.53.03
Ключевые слова: ДЫНИ*ОБРАБОТКА ДЫНИ*
Реферат: Прочность дыни при срезе через матрицу исследовали с помощью пуансонов с углами заточки 60, 45, 30, и 15. В процессе взаимодействия пуансона с материалом производили одновременную регистрацию усилий и деформаций на осциллографе Р117/1. Установлено, что усилие при резании дыни дисковым ножом значительно меньше, чем при резании лезвием.
Влияние параметров процесса раскатки на формоизменение тестовой заготовки
Реферат: Исследовали влияние параметров процесса раскатки на форму тестовой заготовки. Полученные результаты свидетельствуют, что тестовая заготовка круглой формы, заданного диаметра и толщины может быть получена последовательной раскаткой конусными и цилиндрическими валками. При этом основными факторами регулирования интенсивности изменения длины и ширины тестовой заготовки по ходу раскатки является угол наклона боковой поверхности и величина зазора между валками.
Исследование физико-механических характеристик таблетируемых порошкообразных масс \"Южный аромат\" и \"Ягодка\"
Автор(ы): Тултабаев М. Ч.*Андреева В. И.*Усеров Н. Н.*
Реферат: Целью работы явилось исследование влияния фруктово-ягодных наполнителей на физико-механические характеристики таблетируемых порошкообразных масс. Таблетируемость материала зависит от его физико-механических свойств: влажности, плотности, угла естественного откоса, сыпучести и др. Установлено, что таблетируемые порошкообразные массы \"Южный аромат\" и \"Ягодка\" обладают хорошей сыпучестью. Установлена кинетика влагопоглощения при различной относительной влажности воздуха, которая при хранении не должна превышать 70 %.
Исследование модуля упругости прессованных изделий
Реферат: На качество таблетируемых конфет влияет величина их механической прочности, одним из характеристик которой является модуль упругости при линейной деформации, позволяющий установить оптимальное давление прессования. В результате исследования установлена зависимость модуля упругости от давления прессования. Максимальное давление прессования при производстве кондитерских таблеток \"Южный аромат\"и\"Ягодка\" не должно превышать 100 МПа.
Влияние конфигурации рабочих органов на процесс формообразования тестовой массы
Реферат: Дана характеристика процесса раскатки теста и сделан обзор существующих раскаточных машин и устройств. Анализ конструкций валковых раскатывающих машин показал, что они просты и надежны в эксплуатации. Однако при раскатке на тесто со стороны рабочего органа действуют значительные нагрузки, что приводит к переуплотнению тестовой массы и не позволяет получить изделия высокого качества. Для обеспечения формоудерживающей способности и улучшения качества изделий обоснован и апробирован способ формования тестообразных масс валками переменной формы.
