Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Автор(ы): Тултабаева Т. Ч.*Чоманов У. Ч.*Байболова Л. К.*Витавская А. В.*
Объем документа: С. 16-18
МРНТИ: 65.63.29
Ключевые слова: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ*ШУБАТ*
Реферат: В условиях научно-исследовательской лаборатории КазНИИ пищевой промышленности исследовали шубат, изготовляемый в Алматинской области. При молочнокислом брожении казеин верблюжьего молока не дает такого плотного сгустка, какой выпадает в коровьем, так как хлопья его очень мелкие, нежные, при встряхивании легко разбиваются, имеют жидкую консистенцию. Под влиянием ферментов, выделяемых бактериями закваски, в верблюжьем молоке подвергаются изменениям белки и молочный сахар. Напиток обогащается молочной и углекислотами, алкоголем. В белках шубата обнаружены в большом количестве из заменимых аминокислот - гистидин, глутаминовая кислота, пролин, из незаменимых - лизин, треонин, метионин, лейцин. Он является источником витаминов A, B1, B12, C. Один литр шубата удовлетворяет суточную потребность организма в витамине C, тиамине, рибофлавине. Таким образом, по наличию витаминов, аминокислот, а также по общедоступности, несложности технологии изготовления шубат имеет существенные преимущества перед другими молочнокислыми продуктами.
Конструирование лечебно-профилактических напитков
Автор(ы): Синявский Ю. А.*Алдашева Л. А.*
Объем документа: С. 22-24
МРНТИ: 65.51.29
Ключевые слова: ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ*
Реферат: При разработке специализированных и лечебно-профилактических продуктов наряду с выбором сырья особое внимание уделяется использованию или обогащению продуктов биологически активными добавками, существенно повышающими их пищевую и биологическую ценность и придающими продуктам направленные физиолого-биохимические свойства. Наиболее эффективны пищевые добавки на основе естественного пищевого сырья, богатого витаминами, антиоксидантами, фенольными соединениями, минеральными веществами, обладающими детоксицирующими, антиоксидантными, иммуностимулирующими и другими медико-биологическими свойствами. В данном аспекте перспективным представляется плодовое и овощное сырье, красные сорта винограда, облепиха, сырье богатое пищевыми волокнами. Несмотря на достаточную сырьевую базу, в Республике Казахстан ассортимент пиво-безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения представлен лишь 5-6 наименованиями. Основываясь на пищевой и биологической ценности яблочного, виноградного и облепихового соков, в Институте питания разработаны специализированные продукты \"Айсулу\" и \"Кристина\", которые наряду с биологически активными компонентами, входящими в состав исходного сырья, содержат добавки витаминов группы B (B1, B2, B6), никотиновой кислоты и витамина C. Сохранность витамина в готовом напитке в зависимости от сроков хранения позволила обосновать и отработать режимы и стадии их внесения в готовый продукт. Таким образом, на основе местного традиционного сырья, используя медико-биологические принципы конструирования специализированных продуктов, созданы витаминизированные напитки с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также направленными лечебно-профилактическими свойствами.
Влияние полиштаммовой закваски на микробиологические показатели кисломолочных продуктов
Реферат: В КазНИИПП разработана технология производства кисломолочного напитка \"Бота\" на основе верблюжьего молока. Отличительной особенностью ее является использование полиштаммовой закваски мезофильных молочнокислых бактерий, приготовленной из гомогенизированной пророщенной пшеницы, содержащей активные ферменты, витамины групп B, C, E, кислород, фолиевую кислоту, аминокислоты, микроэлементы (Fe, Mg, V, P, Mo, Se), являющиеся стимуляторами жизнедеятельности микроорганизмов. Доминирующими видами среди молочнокислых бактерий полиштаммовой закваски являются L.casei, L.plantarum, L.fermenti, L.brevis, L.lactis, которые имеют наиболее широкий спектр активности в отношении энтеробактерий, а также высокую кислотообразующую способность. Исследовался процесс сквашивания молока и влияние различных доз закваски на кислотообразование. Установлено, что внесение закваски в количестве 10-30 % от массы молока положительно влияет на процесс кислотообразования.
Разработка способа компонентного состава молочного десерта
Автор(ы): Байбалинова Г. М.*Гаврилова Н. Б.*Гречук Е. Ю.*
Реферат: Цель исследования - разработать состав и технологию комбинированного кислосливочного десерта. В качестве компонетов использовали сливки 8-10 %-ной жирности, яблочный пектин, сахар. Пастеризованные сливки сквашивали полизакваской, включающей Str. thermophilus, Lbs. Acidophilus, B. Longum B 379M в соотношении 2:1:2. Пектин в виде раствора вводили в молочный компонент в количестве 1,5 %. Процесс желирования и структурообразования завершали при доохлаждении в холодильной камере с температурой 4-6 град. C. Определены сроки хранения продукта. Создание и производство новых видов кислосливочных десертов позволяет расширить ассортимент молочных продуктов профилактической и диетической направленности.
Эффективность применения цеолитов в кормлении овец
Автор(ы): Сарбасов Т. И.*Есенбаев А. А.*Махатов Б. М.*Сейдалиев Б. С.*Сарбасова Г. Т.*Есенбаева О. Н.*
Реферат: Цель работы - изучение возможности применения цеолитов в рационах овец. Для опытов были отобраны 3 группы овцематок. Контрольная получала основной рацион (ОР) в виде кормосмеси (сено разнотравное - 29 %, сенаж из люцерны - 59, дробленый ячмень - 12 %), I опытная - ОР+сульфат аммония и диаммонийфосфат (по 7 г на 1 гол./сут.), II - ОР+25 г цеолита (на 1 гол./сут.) в смеси с сульфатом аммония и диаммонийфосфатом (7 г на гол./сут.). Установлено, что применение цеолитов оказывает положительное влияние на переваримость, использование питательных веществ рационов и продуктивность овцематок.
Мясная продуктивность старовозрастных маток различных смушковых типов
Автор(ы): Омбаев А. М.*Паржанов Ж. А.*Алимбаев Д. Т.*
Реферат: При изучении мясной продуктивности каракульских овец различных смушковых типов установлена отрицательная корреляция ее со смушковой ценностью. Наименее ценные в смушковом отношении овцы кавказского типа обладают более высокой мясной продуктивностью в сравнении с овцами ценных смушковых типов. Кроме того, нагул в течение 70 дн. после осеменения и 60-дневный откорм старовозрастных маток, используемых для получения каракульчи, при рационе 1,5-1,6 корм. ед. и 135-140 г переваримого протеина позволяет увеличить их живую массу более чем на 10 кг и получать при убое маток всех типов туши большей массы, особенно от наименее ценного типа - кавказского.
Корреляция между фигурностью каракуля и хозяйственно полезными признаками у ягнят жакетного типа
Реферат: Цель работы - выяснить характер корреляции между фигурностью каракуля и хозяйственно полезными признаками ягнят жакетного смушкового типа ГПК им. Кулжабаева Южно-Казахстанской области. Проведенными исследованиями установлено, что между фигурностью каракуля, длиной завитка и типом рисунка наблюдается положительная с высокой степенью достоверности корреляция, а отрицательная корреляция - между фигурностью и шириной завитка, длиной волоса и толщиной кожи. Целесообразность отбора каракульских ягнят по степени фигурности (3/3) обусловливается тем, что она является одним из важнейших признаков, определяющих товарную ценность каракуля, и отбор по этому показателю заменяет отбор по нескольким признакам, так как положительно и с высокой степенью достоверности коррелирует с такими важными свойствами, как длина завитка и тип рисунка.
Рубцовое пищеварение при включении в рацион жвачных животных хлореллы и бентонита
Реферат: Эксперименты проводились на овцах в возрасте 2-3 лет массой от 40 до 45 кг. В первой серии опытов изучали биохимический состав рубцовой жидкости при содержании животных на основном рационе (ОР). Во второй серии к ОР в состав комбикорма добавляли хлореллу в виде пасты в дозе 50 г/гол. В третьей - изучали влияние включения к ОР 50 г пасты хлореллы и бентонита в дозе 1 г/кг живой массы животного. Полученные данные довольно четко отражают положительное влияние комплексной добавки (хлорелла + бентонит) к ОР на процессы пищеварения в рубце. Наблюдается более полное усвоение корма, на что указывают данные по азотистому составу химуса: происходит наибольшее увеличение уровня азотистых веществ в рубце, причем доля белкового азота от общего составляет также наибольшую величину в сравнении с добавкой к ОР только хлореллы.
Особенности роста и развития кроссбредного молодняка акжаикских мясо-шерстных овец
Автор(ы): Сапаров Т. С.*Траисов Б. Б.*Кудряков К. Г.*Баяхов А. Н.*
Реферат: Для улучшения шерстных и мясных качеств местных овец было проведено скрещивание их с акжаикскими мясо-шерстными баранами, завезенными из племхозов: АО \"40 лет Казахстана\", АО \"Казахстан\" и АО \"Мереке\" Таскалинского района Западно-Казахстанской области. В результате скрещивания были получены 3 группы молодняка, который обладал присущими мясо-шерстным овцам хорошим телосложением и скороспелостью. Несмотря на наличие некоторых различий в интенсивности роста, развития, в линейных промерах и индексах телосложения, у молодняка, полученного от баранов разных племхозов, в целом указанные показатели находились на уровне стандарта для акжаикских мясо-шерстных овец. Следовательно, акжаикские мясо-шерстные бараны могут быть успешно использованы для скрещивания с тонкорунными и тонкорунно-грубошерстными помесными матками в целях повышения продуктивности овец и рентабельности отрасли.
Краткие итоги научных исследований по акклиматизации и адаптации овец в Казахстане
Реферат: В опытном хозяйстве им.Мынбаева изучена акклиматизация импортных австралийских мериносов и адаптация трех основных пород, разводимых в этом хозяйстве: казахской тонкорунной, казахской мясо-шерстной полутонкорунной и казахской курдючной полугрубошерстной. Необходимость таких исследований связана с ухудшающейся средой обитания и возрастающими требованиями к существующим и вновь создаваемым породам овец. В результате детальных исследований установлена максимальная граница температурного комфорта +16 град.С и нижняя граница температурного напряжения +21-26 град.С. Впервые дана оценка их теплоустойчивости.
