Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Биоклиматический потенциал природных ресурсов Казахстана позволяет обеспечить продовольственную безопасность страны. Исследовательские работы по научному обеспечению приоритетных отраслей АПК носят комплексный характер. Без заключительного цикла по переработке и хранению сельхозпродукции невозможно обеспечить продовольственную безопасность страны. Перед научными институтами НАЦАИ в области хранения и переработки сельхозсырья стоят задачи создания новых и усовершенствование существующих технологий для более глубокой и комплексной переработки сырья и производства пищевых продуктов; разработка оборудования для новых технологий; внедрение новых технологий и техники в производство. Отраслевая наука столкнулась с проблемой изменяющейся идеологии выбора приоритетной тематики исследований в связи с приватизацией предприятий пищевой промышленности. Это привело к перекосам в экономике. Сформировалось много мелких фирм и цехов, в т.ч. и в сельской местности. На сегодняшнем этапе их интересует быстрая отдача от научных разработок, так как процесс накопления капитала еще не завершился. Поэтому вопрос планирования, исследования и выбор тематики становится исключительно актуальным. Целесообразно пересмотреть теоретические и экономические аспекты развития перерабатывающей и пищевой отраслей в целом, в частности, малой сельской индустрии. Для оптимальной переработки и хранения необходимо ускорить решение вопросов их технологического и технического оснащения, отвечающее всем экономическим, энергетическим и экологическим требованиям. Требуется государственная поддержка, стратегия которой должна предусматривать систему организационно-экономических мероприятий по повышению заинтересованности предприятий перерабатывающей промышленности во внедрении научно-технических достижений.
Об энергии дробления
Автор(ы): Оспанов А. А.*Изенбаев А. Д.*Попелюшко А. В.*
Реферат: Предложена математическая модель, позволяющая разработать рекомендации по наиболее рациональному использованию измельчающих машин конкретной целевой конструкции. Для проверки пригодности универсальной математической модели процессов разрушения пищевого и кормового сырья посредством удара, сжатия и резания авторами разработана специальная программа на ЭВМ IBM PC/AT. Результаты свидетельствуют о реальности предложенной новой теории измельчения.
Термообработка мясных продуктов по заданному уровню изменения его качественных показателей
Автор(ы): Избасаров Д. С.*Давыдова С. Г.*Акимов М. М.*Кадырбаев Е. А.*
Объем документа: С. 81-85
МРНТИ: 65.59.21
Ключевые слова: ТЕРМООБРАБОТКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ*
Реферат: Выбор режима термообработки мясных продуктов (колбас, консервов) является важным для получения качественного продукта. Для различных температурно-влажностных процессов существуют свои показатели кулинарной готовности продукта. На основании исследований и литературных данных определены кинетические и термодинамические характеристики процессов изменения некоторых качественных показателей мясного фарша. На основании этих данных построили график зависимости времени термообработки от температуры. По графику можно быстро и легко оценить изменения, происходящие в сырье при различных режимах термообработки и выбрать оптимальный, обеспечивающий получение заданных качественных показателей продукта. Для расчета степени изменения любого качественного показателя в реальном процессе термообработки предлагается формула.
Перспективная технология обработки и использования рубца
Автор(ы): Тулеуов Е. Т.*Адылканова А. Т.*Кусманов К. К.*
Реферат: Широкое использование рубца в производстве мясопродуктов сдерживается рядом трудностей технологического и микробиологического характера: повышенной жесткостью соединтельной ткани, специфическим запахом, вкусом и цветом, а также подверженностью быстрой порче - гнилостному разложению. Предложена технология обработки рубца, включающая маринование его уксусной кислотой в количестве 1 % от веса сырья и выдержку в течение 6 часов, а также массирование в течение 20 мин. После обработки улучшаются органолептические, структурно-механические, микробиологические показатели сырья и готовой продукции. Предложенная технология обработки рубца позволит получать продукты с более высокой питательной ценностью, сочностью и нежной консистенцией.
Экспериментально-статистическая модель процесса прессования
Автор(ы): Райымжанов А. Р.*Жайшибеков Г. З.*Спандияров Е. С.*
Объем документа: С. 90-93
МРНТИ: 65.13.23
Ключевые слова: ПРЕССОВАНИЕ*КОМБИКОРМА*
Реферат: С целью установления эмпирической зависимости давления прессования от температуры и влажности комбикормов применяли теорию планирования эксперимента. В результате проведенных вычислений предлагается уравнение, позволяющее прогнозировать давление прессования в зависимости от этих параметров. С целью определения давления выталкивания спрессованного комбикорма из фильер различных диаметров были проведены исследования на специально созданной экспериментальной установке. Результаты испытаний показали, что с увеличением температуры комбикорма значения давлений выталкивания возрастают. Увеличение влажности испытуемого материала также приводило к увеличению давления выталкивания. С повышением давления прессования продукта возрастает давление выталкивания. Анализ результатов опытов показал, что комбикорм обладает наибольшей прочностью при влажности от 15 до 15,9 %.
Исследование процесса сушки семян подсолнечника в зерносушилках типа \"Целинная\"
Реферат: Для изучения процесса сушки семян подсолнечника в замкнутом цикле при многократной рециркуляции применена стендовая установка, моделирующая процесс сушки семян в зерносушилках типа \"Целинная\". Исследования проведены с семенами высокомасличного подсолнечника сорта \"Передовик\", искусственно увлажненных до влажности 42 %. Установлено, что интенсивность снижения влажности за цикл сушки зависит от температуры нагрева семян, чем выше температура нагрева семян, тем интенсивнее скорость сушки, следовательно за более короткий промежуток времени семена просушиваются до сухого состояния. Результаты могут быть использованы в производственных условиях для вывода зерносушилки в режим при ее первоначальном заполнении сырыми семенами. Опыты по определению величины снижения влажности за цикл сушки проведены с семенами подсолнечника влажностью от 16 до 36 %, температуру нагрева семян изменяли от 45 до 70 град.С. Эта величина зависит от температуры нагрева семян и их начальной влажности, изменяется в принятых пределах варьирования режимных параметров от 0,5 до 2,39 %. С повышением температуры нагрева семян и начальной влажности величина снижения влажности возрастает. Прослеживается и другая закономерность: при более высокой влажности семян подсолнечника при одинаковой температуре нагрева процесс снижения влажности за цикл сушки протекает интенсивней. Исследования могут быть использованы на практике для определения времени сушки высоковлажных семян подсолнечника в замкнутом цикле при многократной рециркуляции, а также для обснования режимов сушки подсолнечника в рециркуляционных зерносушилках.
Машинно-аппаратурные схемы производства хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий
Автор(ы): Джерембаева Н. Е.*
Объем документа: С. 98-100
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*ПЕКАРНИ*
Реферат: Преимуществом малых предприятий - пекарен, является возможность выработки широкого ассортимента хлебобулочных изделий и реализация их непосредственно в магазинах при пекарнях для обеспечения населения близлежащего микрорайона свежей продукцией. Представлены три схемы машинно-аппаратурного производства хлебобулочных изделий: упрощенная - при установлении минимального количества машин с механизацией только основных операций просеивания муки и замеса теста, и две механизированные с разной степенью механизации процессов дозирования сырья и разделки теста.
Разработка технологии получения сухого концентрата для кисломолочного напитка
Автор(ы): Байхожаева Б. У.*Мынбаева А. Б.*Спандияров Е. С.*
Реферат: Цель исследования - разработка технологии получения сухого концентрата для кисломолочного напитка на зерновой основе. Эксперименты проводили в двух направлениях: разработка технологии сухого крупяного концентрата; получение исходных данных для разработки технологии сухой кисломолочной основы для производства концентрата. Определены оптимальные параметры технологических операций при производстве крупяного концентрата, а также технология получения сухой кисломолочной основы. Изучение потребительских достоинств кисломолочных напитков, приготовленных из разработанных концентратов, показало, что они имеют однородную консистенцию, приятные кисломолочные, освежающие вкус и аромат и свойственный таким продуктам цвет.
Совершенствование процесса измельчения зерна и продуктов его переработки
Автор(ы): Оспанов А. А.*Изенбаев А. Д.*
Объем документа: С. 103-109
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ*ЗЕРНО*
Реферат: Исследовали возможности совершенствования процесса измельчения зерна. Основными объектами были кукуруза, пшеница, рис, просо и соя, наиболее часто используемые в комбикормовой промышленности. Зерно измельчали на экспериметальной дробилке. Процесс оценивался продолжительностью измельчения, расходом электроэнергии и модулем крупности. Ключевым регулируемым входным параметром при измельчении зерна является влажность. Изменение диаметра сит на дробилке также влияет на продолжительность процесса. Во всех случаях с увеличением диаметра сит время на измельчение увеличивается. Влажность зерна влияет также на расход электроэнергии. В большинстве случаев с увеличением влажности в пределах диапазона исследования наблюдается некоторое снижение расхода электроэнергии. Наиболее предпочтительные значения по времени измельчения и расходу электроэнергии получены при влажности 13,8 % и диаметре сит 3-4 мм. На процесс измельчения влияет состав зерновой смеси. Установлено, что размол зерновых смесей, состоящих из 3-х компонентов, в различных соотношениях стабилизирует процесс по продолжительности измельчения и расходу электроэнергии. При влажности зерна около 14 % получены более предпочтительные данные как по продолжительности измельчения, так и по расходу электроэнергии. Основным направлением совершенствования процесса измельчения является применение прогрессивной технологии - измельчение зерна с промежуточным просеиванием продуктов размола. Выделены 4 схемы осуществления этой технологии. Наиболее эффективна, по мнению авторов, 4-я, в которой сход с просеивающей машины направляется не в бункер, а непосредственно в дробилку. Кроме того, конструкция должна быть выполнена таким образом, чтобы сход с просеивателя направлялся преимущественно при поступлении в камеру измельчения, т.е. измельчался в первую очередь. Внедрение данного способа будет способствовать получению значительной экономической выгоды.
Комбинированный метод сушки фосфатидных концентратов растительных масел с применением токов высокой частоты
Автор(ы): Алтайулы С.*Избасаров Д. С.*
Объем документа: С. 114-115
МРНТИ: 65.13.19
Ключевые слова: СУШКА*РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА*ФОСФАТИДНЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ*ТОКИ ВЫСОКОЙ ЧАСТОТЫ*
Реферат: Проведены исследования процесса нагрева и сушки фосфатидных концентратов растительных масел. В результате анализа зависимости тепло- и массообмена установлены математические соотношения для определения количества тепла в процессе сушки в комбинированной сушильной установке. В результате эксперимента и обработки данных получены уравнения кривых сушки и скорости сушки. Эти уравнения могут быть использованы при расчетах процесса сушки и конструирования сушильных аппаратов. Применение комбинированного метода сушки с предварительным нагревом в поле токов высокой частоты в вакууме дает возможность повысить качество высушенных фосфатидных концентратов и сократить продолжительность процесса сушки.
