Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Автор(ы): Калыкова А. С.*Кузембаев К. К.*Еркебаев М. Ж.*
Объем документа: С. 42-44
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: УСТРОЙСТВА*РАСКАТКА ТЕСТА*
Реферат: Устройство состоит из конвейера с формующим механизмом, основного полого штока с пазами, рабочего органа в виде пластины с гнездом, рычага, втулки, дополнительного штока, связанного с муфтой и приводом. Приведен принцип работы устройства, заключающийся в опускании полого штока с пластиной по поверхности жгута теста, при этом формующая поверхность пластины сжимает тестовую заготовку и сдвигает ее верхнии слои. Раскатка теста производится с помощью ролика и дополнительного штока с рычагом. По окончании процесса раскатки конвеейр перемещает тестовую заготовку и процесс формования повторяется. На предлагаемой установке можно получить тонко раскатанное тесто требуемой толщины для приготовления различных национальных изделий.
Влияние гранулометрического состава на технологические характеристики зерна
Реферат: Выбор режимов технологических схем, процессов и аппаратов мукомольного, крупяного, комбикормового производства таких, как сепарирование, увлажнение, сушка, измельчение и др. зависит от геометрических характеристик зерна, определяющих его свойства и тесно связанных с физическим строением и химическим составом. Достаточно перспективным для определения крупности зерен представляется седиментационный анализ, пока не применяемый для зерна. Этот метод в принципе выполним на любой стадии гидро-термической обработки, то есть в любой точке кинетической кривой увлажнения или сушки, что может быть использовано для косвенных измерений ряда свйств зерна - стекловидности, содержания клейковины и других, зависящих от структуры и геометрических размеров. Использование его для измерения влажности зерна является новым и перспективным по простоте, он также дает возможность измерения ряда других важных параметров, которые вполне могут быть использованы при разработке систем автоматизированного регулирования параметров технологического процесса.
Окислительно-восстановительные процессы, происходящие в плодах при длительном хранении
Автор(ы): Урюпина Т. Л.*
Объем документа: С. 67-71
МРНТИ: 65.53.09
Ключевые слова: ХРАНЕНИЕ*ПЛОДЫ*
Реферат: Цель исследования - изучение возможности использования антиоксидантов (АО) для снижения заболеваний плодов при хранении. Эффективность любого способа хранения сочных плодов зависит от того, насколько он позволяет замедлить процессы их дыхания. Одной из задач было определение влияния испытуемых АО на интенсивность окислительно-восстановительных процессов. На исследование брали плоды сорта Апорт и Заря Алатау. Перед закладкой на хранение плоды, снятые в оптимальной степени зрелости, обрабатывали методом смачивания в различных концентрациях 3-х АО, затем обсушивали и уложенные в ящики ставили на хранение в опытные камеры фруктохранилища с температурой воздуха +2 + 4 град.С и относительной влажностью 85-92 %. Проведенные испытания выявили пути направленного воздействия на обменные процессы в плодах, от которых зависит устойчивость к заболеваниям - это предуборочные обработки растворами АО. При этом происходит снижение окислительно-восстановительных процессов в плодах, что тормозит дыхание и позволяет на 1,5-2 месяца продлить сроки хранения в обычных охлаждаемых фруктохранилищах при свободном доступе воздуха; сокращаются потери в 2,5 раза за счет подавления развития физиологических болезней; сохраняются биологически активные вещества и питательная ценность плодов.
Факторная модель анализа стабильности экономического роста предприятия
Автор(ы): Мунатаев М. М.*Мырзагельдиева Ж. М.*Надирбаева Г. М.*
Реферат: Темпы экономического развития пищевого предприятия в первую очередь определяются темпами увеличения реинвестированных собственных средств. Они зависят от многих факторов, отражающих эффективность текущей (рентабельность реализованной продукции, оборачиваемость собственных средств) и финансовой (дивидентная политика, финансовая стратегия, выбор структуры капитала) деятельности. В учетно-аналитической практике возможности пищевого предприятия по расширению основной деятельности за счет реинвестирования собственных средств определяется с помощью коэффициента стабильности, исчисляемого по формуле. Коэффициент стабильности экономического роста показывает, какими темпами в среднем увеличивается экономический потенциал предприятия. Для оценки влияния факторов, отражающих эффективность финансово-хозяйственной деятельности, на степень стабильного развития пищевого предприятия предлагается модель. При этом предприятие имеет возможность использовать определенные экономические рычаги воздействия на рост этого коэффициента: снижение доли выплачиваемых дивидентов, повышение ресурсоотдачи и рентабельности продукции, изыскание возможности получения определенных кредитов и займов. Факторная модель может быть расширена за счет включения в нее показателей финансового состояния предприятия как обеспеченность собственными оборотными средствами, ликвидность текущих активов, оборачиваемость оборотных средств, соотношение краткосрочных обязательств и собственного капитала предприятия. Факторный анализ динамики коэффициента стабильности экономического роста производится на основании данных форм N 1 и N 2 бухгалтерского баланса. На конкретных цифрах приведен анализ стабильности предприятия. Использование многофакторной модели стабильности экономического роста в учетно-аналитической практике состоит в прогнозировании темпов развития пищевого предприятия с учетом риска банкротства.
Теоретическое обоснование способа производства комбикормов на предприятиях малой мощности в системе \"поле-элеватор\"
Автор(ы): Изтаев А. И.*Климко В. М.*Алимкулов Ж. С.*
Объем документа: С. 114-118
МРНТИ: 65.31.13
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО КОМБИКОРМОВ*КОМБИКОРМА*
Реферат: В статье с помощью математических вычислений доказана целесообразность и экономичность использования для комбикормовых предприятий малой мощности двухступенчатого способа производства. При двухступенчатом способе привозное сырье перерабатывается на расположенном в центре региона предприятии в кормовой обогатительный концентрат на основе которого на остальных предприятиях из местного сырья вырабатываются комбикорма.
Научное обеспечение пищевой и перерабатывающей отраслей АПК Казахстана
Реферат: Основными приоритетными направлениями развития научных исследований в области хранения и переработки сельскохозяйственной продукции для Казахстана являются прежде всего первичная переработка зерна на токах хозяйств и хлебоприемных предприятиях. В этом направлении КазНИИЗиПП ведутся работы. Разработаны комплексы, включающие зерносушилки и хранилища. Далее идет более глубокая переработка и хранение зерна, получение муки высоких выходов, а также обеспечение качества зерна и разработка стандартов. Вторым приоритетом является переработка и хранение животноводческой продукции. Это разработка и изготовление оборудования убойных цехов, переработка мяса, молока - все эти работы осуществляет КазНИКИММП. В пищевой промышленности наиболее важными вопросами, требующими особого внимания являются разработка новых экологически чистых продуктов питания на основе нетрадиционного, местного сырья, детского питания; создание продуктов с использованием плодоовощных добавок в виде соков, пюре, порошков. По программе \"Пищевая промышленность\" создан ряд новых технологий и продуктов. В соответствии с Программой \"Казахстан - 2030\" будущее страны тесно связано с развитием перерабатывающих отраслей АПК, с глубокой переработкой сельскохозяйственного сырья в качественные конкурентоспособные отечественные продукты питания. Развитие этих отраслей путем создания технологий и машин для комплексной переработки сельхозсырья на основе новых безотходных и экологически безопасных технологий является приоритетом научных исследований в области хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.
Выращивание, хранение и переработка плодов, ягод и винограда в Казахстане и его научное обеспечение
Реферат: Приведены исторические сведения о развитии садово-виноградной отрасли, хранении и переработке ее продукции в Казахстане. В условиях рыночной экономики не могут существовать малоценные насаждения, а также сады и виноградники со средней урожайностью, так как они не выдерживают конкуренции с иностранными производителями. В соответствии с концептуальной программой развития садоводства и виноградарства, а, следовательно, и перерабатывающей отрасли крупнотоварные многолетние насаждения должны размещаться только в наиболее благоприятных условиях, позволяющих получать урожаи не ниже зарубежных, но с более высоким качеством. Для этого необходимо выделение специальных природных микрозон, создание сортов с комплексом хозяйственноценных качеств, разработка технологии их ускоренного размножения и возделывания. Только при этих условиях будут обеспечены сырьем винодельческие заводы, плодоконсервные предприятия и плодохранилища, обеспечивая население республики собственной продукцией. На решение этой проблемы направлены научные исследования ученых Казахского НИИ плодоводства и виноградарства. В институте создан целый ряд ценных сортов садовых, ягодных культур и винограда; разработаны технологии приготовления плодовых и виноградных ароматизированных вин на основе использования настоев из целебных трав местного происхождения; безотходные технологии переработки урожая (утилизация древесины от обрезки садов и виноградников, виноградной выжимки). Однако в условиях рынка возможность возрождения садоводства, виноградарства и перерабатывающей отрасли зависит не только от научного обеспечения, прежде всего необходимы общегосударственные меры по поддержке только формирующегося частного товаропроизводителя.
Научное и инженерное обеспечение агроформирований различных форм собственности, хлебозаготовительных и зерноперерабатывающих предприятий
Реферат: Казахский НИИ зерна и продуктов его переработки осуществляет исследования по ряду направлений, в их числе разработка и совершенствование структур, технологических схем приемки, размещения, послеуборочной обработки и рационального использования зерна и зернопродуктов; разработка модульных комплексов по послеуборочной обработке зерна; изучение процесса сушки, разработка технологических схем сушки и зерносушильного оборудования, обоснование режимов сушки зерна различных культур; разработка методов обнаружения микробиологического загрязнения зерна в процессе приемки и хранения, разработка мероприятий по их контролю и профилактике и др. Огромное значения для Казахстана имеет своевременная послеуборочная обработка зерна и семян и поэтому остро стоит проблема всемерного развития технической базы по послеуборочной обработке зерна на предприятиях первого уровня (тока сельскохозяйственных предприятий). Первоочередной задачей при этом является развитие сушильных мощностей хозяйств и агроформирований. Определены приоритеты научных исследований института на перспективу.
Повышение эффективности производства на предприятиях мясо-молочной промышленности в условиях рыночной экономики
Реферат: Проведенный анализ сырьевой базы выявил, что мясная и молочная промышленность работает в условиях глубокого дефицита сырья. По сравнению с 1990 г. в 6,2 раза снизились объемы промышленной выработки мяса, производство колбасных изделий уменьшилось в 5,5 раза, мясных консервов в - 3,1, цельномолочной продукции в пересчете на молоко - в 7, масла животного - в 11,2, сыра жирного - в 5,8 раза. Созданная сеть малых предприятий породила ряд негативных проблем. При резком сокращении количества скота нерационально используется сырье на этих предприятиях. Не применяется пахта, молочная сыворотка, обезжиренное молоко, кровь, кость, эндокринно-ферментное сырье и т.д. Решение этих проблем имеет экономическую, социальную и экологическую значимость. При этом прекратилось производство продуктов детского питания, низок ассортимент выпускаемой продукции. Задачи повышения эффективности производства на предприятиях мясной и молочной промышленности следует начинать с создания системы государственного регулирования сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей по опыту зарубежных стран. Нужна разработка научно обоснованных долгосрочных прогнозов развития индустрии детского питания в пищевкусовой и мясо-молочной промышленности с учетом создания нового и использования имеющегося производственного потенциала перерабатывающей промышленности.
Концепция комплексной переработки мясо-молочной продукции
Реферат: КазНИКИММП является головной организацией в Казахстане по научному, инженерному обеспечению мясо-молочных отраслей и координирует научно-техническую деятельность по данной проблеме. В круг решаемых проблем входит ряд задач, в числе их разработка концепций и научных основ глубокой комплексной переработки мясо-молочного сырья в условиях перехода к рыночным отношениям, научных основ переработки традиционных и нетрадиционных , а также вторичных сырьевых ресурсов на базе прогрессивных методов производства биологически полноценных продуков питания с увеличенными сроками хранения; научное обеспечение технологии производства продуктов питания для детей разного возраста и детерминированных групп населения на мясной и молочной основах; научно-практические основы технологии и технических средств для переработки животноводческой продукции в цехах с малой производительностью. В свете решения этих задач разработан ряд технологий и оборудования по переработке мяса и молока. Созданы молочные продукты с использованием различных натуральных наполнителей. Завершается работа по созданию мясных продуктов профилактического, антианемического действия на базе использования вторичного мясного, растительного и минерального сырья. Однако ассортимент лечебно-профилактических мясо-молочных продуктов остается еще узким.
