Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Доклад генерального директора НАЦАИ РК содержит краткую характеристику состояния аграрной науки в период транзитной экономики и принимаемых мер по научному обеспечению аграрных реформ, рациональному использованию биоклиматического потенциала зон и природных ресурсов. Эффективное функционирование АПК невозможно без должного развития всех обслуживающих его сфер, в т.ч. науки, отмечено, что ученые-аграрники не снимают с себя доли ответственности за нынешнее кризисное состояние аграрного сектора. Изложены краткие результаты изысканий за последние 2 года, перечислены начатые перспективные разработки и меры, предпринимаемые для рационального использования генофонда агрокультур и животных. Определены насущные проблемы и первоочередные задачи, требующие решения. В их числе особо подчеркнута проблема зерна. Предложен ряд мер по преодолению кризиса в сельском хозяйстве и развитию его отраслей. Отмечено, что Казахстану наиболее приемлема модель ограниченной открытости рынка, для которой необходимо четко определить отрасли (и продукты) по степени их конкурентоспособности.
Реферат: Приведено сопоставление практики перехода к рыночной экономике в Восточной Германии с преобразованиями в Казахстане, отмечены общие черты и различия. В результате реформы после 1989 г. в Восточной Германии вместо 4000 кооперативов стало: 27834 физических лица (единоличных хозяйств и товариществ), обрабатывавших 44 % сельхозугодий средним размером 88 га и 2894 юридических лица (кооперативов, ООО, АО, др.), обрабатывающих 56 % угодий средней площадью 1074 га. При этом согласно закону земельная собственность не должна превышать 50 % общей площади, орабатываемой хозяйством, то есть не более половины надела должно быть в собственности. Оставшаяся площадь арендуется, причем одному арендатору разрешается приобретать земли не более чем на 6000 бонитировочных баллов, или примерно 140 га по 43 балла в среднем за 1 га. Анализ экономических показателей за 1990-1996 гг. показывает, что результаты хозяйствования мало связаны с его формой, хотя к настоящему периоду несколько лучше выглядят товарищества (объединения из 3 крестьянских хозяйств). Пока можно констатировать, что многообразие форм хозяйствования прочно вошло и полностью себя оправдало на новых землях ФРГ. Отмечена демократичность преобразований, осуществляемых без давления властей. Особо подчеркнуто, что государство постоянно опекает и поддерживает аграрный сектор. Так, вновь создаваемые частные семейные предприятия получили безвозвратную субсидию в размере 23, 5 тыс. ДМ; кредиты (1-2 % годовых) - 160 тыс. ДМ; дотацию на инвестиции - до 50 тыс. ДМ и др. Наибольшую поддержку государства находит слияние в одно товарищество трех отдельных хозяйств. Такие формы кооперации получают до 70 тыс. ДМ субсидий, 480 тыс. ДМ государственного кредита, дотацию на инвестиции до 150 тыс. ДМ и т.д. В заключение автор отмечает, что в Казахстане государство в долгу перед крестьянами. И этот долг нарастает, аграрный сектор в постоянной и разнообразной опеке со стороны государства.
Деятельность и развитие крестьянских (фермерских) хозяйств в Северном Казахстане
Реферат: Освещены некоторые результаты анализа становления и развития крестьянских хозяйств (КХ) в Северном Казахстане. Определяя крестьянским хозяйством семейно-трудовое объединение лиц, совместно ведущих сельское хозяйство, авторы отмечают, что по производственным направлениям развитие получили 3 типа КХ: специализирующиеся по производству зерна; зерново-животноводческий; животноводческий в сочетании с земледелием. В Северо-Казахстанской области в 1997 г. производством растениеводческой продукции занималось 85 % от общего числа КХ, 10 - производили в сравнительно равных долях продукцию растениеводства и животноводства, 5 % - только проукцию животноводства. Средний надел земельной площади составил 180 га ( в 1995 г. - 123 га), причем 24 % КХ имеют земельных угодий до 35 га, 27 - от 35 до 100 и 49 % - свыше 100 га. В среднем на 1 КХ приходится 11 гол. КРС, в том числе 4 коровы, по 2 гол. лошадей и овец, 7 - птиц. Авторы полагают, что сосуществование различных организационно-производственных форм агробизнеса будет сопровождаться активным развитием форм кооперации. Многообразие форм собственности и способов хозяйствования авторами усматривается как гарантия продовольственной безопасности вследствие устойчивости их совокупности к отрицательным внутренним и внешним воздействиям.
Реферат: Представлены результаты анализа направлений развития сельскохозяйственной кооперации, реализуемой в практической деятельности путем организации и функционирования самоуправляемых кооперативов. Показаны положительные и отрицательные стороны новых форм хозяйствования. Подчеркнуты преимущества кооперации крестьянских хозяйств по их собственной инициативе на принципах демократизма и добровольности. Проведено сопоставление способов хозяйствования в новых сельзозформированиях с их аналогами в западных странах для заимствования положительных элементов хозяйственного механизма. В настоящее время негативным явлением автор считает искусственно созданный слой крупных собственников из числа бывшего директорского корпуса как противоречие проводимым реформам и способствование новому отчуждению простых крестьян от собственности. В целях развития кооперативного движения подчеркнута необходимость принятия нового закона \"О сельскохозяйственной кооперации\". Автор полагает кооперацию для Казахстана наиболее подходящей системой землепользования, следовательно, актуальным является ее широкомасштабное развитие на всех стадиях производства, переработки и реализации продукции сельского хозяйства.
Становление системы землепользования, адекватной рыночной экономике
Реферат: Работа посвящена формированию рациональной системы землепользования, наиболее соответствующей принципам рыночных отношений как ключевого элемента, без которого немыслимо преобразование аграрной сферы. Показаны положительные и отрицательные стороны последствий частной собственности на землю. Отмечена наиболее ценная составляющая западного опыта - приверженность развитых стран к многообразным и многосубъектным отношениям собственности. При этом цивилизованный плюрализм форм собственности в сочетании с грамотным государственным регулированием позволяет каждой из них найти свою нишу и наиболее эффективно реализоваться как в экономическом, так и в социальном аспектах. Подчеркнуто, что передел земли сам по себе не приведет к развитию цивилизованных рыночных отношений в аграрной сфере, его даже нельзя рассматривать как предпосылку вывода сельского хозяйства из кризиса. Для этого необходима продуманная система экономических, правовых, организационных мер, основанная на цельной концепции развития аграрного сектора.
Экономия энергоресурсов в хлебопечении за счет микроорганизмов
Автор(ы): Витавская А. В.*Туганбаева Т. А.*Рахимова А. К.*
Реферат: Цель работы - снизить температуры культивирования мезофильных молочнокислых бактерий в диапазоне 37-20 оС, то есть выявить, не снижается ли антагонистическая активность молочнокислых бактерий при культивировании заквасок без дополнительного нагрева. Объектом исследования служили полиштаммовые закваски, питательной средой для которых были мука и вода. Ферментацию вели в течение 24 ч при разной температуре: 36-37 оС - первый вариант, 32-30 - второй, 22-20 оС - третий. Затем определяли влажность, титруемую кислотность, величину рН и ферментативную активность по скорости восстановления раствора красителя метиленового синего. Об антагонистической активности к возбудетелю картофельной болезни B.subtilis судили косвенно по появлению характерных признаков больного хлеба при хранении в провоцирующих условиях (температура 36-37 оС, относительная влажность воздуха 80 %). Доля закваски составляла 8 % к массе перерабатываемой муки. Образцы хлеба с закваской независимо от температуры культивирования не обнаруживали признаков болезни в течение 120 и более часов при хранении в провоцирующих условиях. Таким образом, температура ферментации заквасок мезофильных молочнокислых бактерий не снижает их антагонистическую активность, что позволило отказаться от подогрева воды для их приготовления и снизить теплопотребление.
Натуральный шубат из сухих кисломолочных порошков
Автор(ы): Сеитов З. С.*Сыманова К. Ж.*Алмагамбетова А. А.*
Объем документа: С. 9-12
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: ВЕРБЛЮЖЬЕ МОЛОКО*ШУБАТ*САУМАЛ*
Реферат: Получены сухие порошки саумала и шубата из верблюжьего молока. Порошки представляют собой концентрат высокоценных сухих веществ, белков и жира. Сухой порошок шубата после восстановления в воде дает натуральный продукт, обладающий нормальными органолептическими и физико-химическими показателями. Из сухого порошка саумала после растворения в воде, брожения в течение суток и созревания при 16-20 оС также получали продукт, соответствующий по органолептическим показателям натуральному шубату. Сухие порошки саумала и шубата в герметически укупоренной таре можно хранить длительное время.
Получение и использование замороженных полуфабрикатов для производства фруктовой продукции
Автор(ы): Ибрагимова Л. М.*Пудова И. Ю.*Огневая О. Т.*
Реферат: Цель исследования - выбор оптимальных вариантов продолжительности выдержки плодов перед замораживанием. Для получения замороженного сырья по оптимальному варианту технологический процесс представлял совокупность следующих операций: подготовка сырья, выдержка, упаковка, замораживание и хранение. Главной из них является подготовка сырья к замораживанию, именно при этом закладываются основные органолептические и физико-химические характеристики будущей продукции. Подготовительные операции включали первичную инспекцию, мойку, сортировку, очистку от плодоножек и чашелистиков, споласкивание и осторожное встряхивание. Затем сырье поступало на выдержку на 12-36 ч в зависимости от вида (клубника - 12 ч, слива - 24, смородина - 36 ч), а затем на упаковку в полиэтиленовые пакеты небольшой вместимости. Упакованные полуфабрикаты быстро замораживались до температуры -18 оС в толще продукта. Хранение их осуществлялось при такой же температуре в течение 5-7 месяцев. Размораживание проводили при температуре 20-25 оС и относительной влажности воздуха 70-75 %. Выработка фруктовой продукции проводилась в традиционных режимах для каждого вида продукции (джем, варенье, конфитюр и др.). Отмечается снижение отходов на 1,5-2 %, повышение содержания витаминов. Новая продукция отличается более высокими органолептическими показателями (цвет более насыщенный, аромат ярче выражен), а также более высоким содержанием биологически активных веществ.
Исследование механизма проникновения и перераспределения посолочных ингредиентов в национальных продуктах из баранины
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Узаков Я. М.*Чоманов У. Ч.*Кунанбаева Р. М.*
Реферат: Исследования проводили в производственных условиях АО \"Алматы-Ет\" при выработке опытных партий изделий \"жамбасты сыбага\", \"жауырынды сыбага\", \"субеле сыбага\". Исследование динамики проникновения посолочных ингредиентов в национальные изделия из баранины показывает ее нелинейный характер, а посол сырья происходит по системе капилляров. Скорость проникновения посолочных ингредиентов зависит от пористости мяса, диаметра иглы и механической обработки. На основании полученной зависимости можно теоретически рассчитать глубину проникновения посолочных ингредиентов в любой момент времени.
Белки молока и их аминокислотный состав. I
Автор(ы): Сеитов З. С.*Токтамысова А. Б.*Сыманова К. Ж.*Алмагамбетова А. А.*
Объем документа: С. 57-63
МРНТИ: 65.63.03
Ключевые слова: МОЛОКО*
Реферат: Белки молока уникальны по составу, структуре и пищевому значению. Они биологически полноценны и полностью удовлетворяют потребности человека в аминокислотах. Исследованием состава молока кобыл и верблюдиц занимается группа исследователей в Казахском государственном аграрном университете. Ими установлено, что белки кобыльего и верблюжьего молока существенно отличаются от белков коровьего количественным содержанием фракций. Приведен аминокислотный состав казеинового комплекса верблюжьего молока, полученный на автоматическом анализаторе аминокислот. Теперь необходимо идентифицировать эти белки в соответствии с существующей международной классификацией молочных белков.
