Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Цель работы - выработать рекомендации для комплексной переработки топинамбура с получением фруктозосодержащих сиропов (осветленного сока) и пектинового концентрата. Объектом исследования были клубни топинамбура весенней и осенней уборки. В результате исследований разработана схема комплексной переработки их, включающая инспекцию, мойку, очистку, измельчение, отжим сока. Полученный сок подвергают кислотному гидролизу, осветлению, центрифугированию и концентрированию. Из мезги экстрагируют пектиновые вещества, осаждают пектин, очищают его, высушивают и измельчают. Рекомендуется копать клубни весной после оттаивания почвы и оставлять их на открытых площадках для подмораживания, что повышает выход сока почти вдвое и улучшает его качества. Сок можно использовать для приготовления напитков, подслащивания соков, заливки столовых компотов, приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Гидролиз и экстракцию пектиновых веществ следует проводить в гидромодуле 1:6 (выжимки:экстрагент), при рН=2 в течение 60-90 мин. Для осаждения пектиновых веществ из экстракта на его 10 частей добавляют 4 части спирта 96 %-ной концентрации. Осадок пектина можно отделить высушиванием с улавливанием спирта для его повторного использования. Пектиновый порошок содержит 60-62 % пектина. Для получения стойких студней из него необходимо содержание 1,5-1,9 % пектина в продукте.
Композиция ингредиентов для горькой настойки \"Казахстанская\"
Автор(ы): Овчинников В. А.*Гугучкина А. П.*Могутнова Е. М.*
Объем документа: С. 54-55
МРНТИ: 65.47.31
Ключевые слова: КОМПОЗИЦИИ ИНГРЕДИЕНТОВ*ГОРЬКИЕ НАСТОЙКИ*НАСТОЙКА ВЛАДИМИРСКАЯ*
Реферат: Композиция содержит мед и водно-спиртовую жидкость и, кроме того, добавляется сахарный сироп. Сотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта следующее: мед натуральный - 7,0-13,0 кг, сироп сахарный 65,8% - 21,0-25,0 л, остальное - водно-спиртовая жидкость.
Композиция ингредиентов для водки \"Кызыл жар\"
Автор(ы): Овчинников В. А.*Гугучкина А. П.*Могутнова Е. М.*
Объем документа: С. 55
МРНТИ: 65.47.29
Ключевые слова: КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ*ВОДКА КЫЗЫЛ ЖАР*
Реферат: Композиция содержит натрий дикарбонат, пищевую органическую кислоту и водно-спиртовую жидкость. Отличительным является, что в качестве пищевой органической кислоты используется лимонная кислота в количестве 0,19-0,21 кг на 1000 дал готового продукта. Натрия дикарбоната добавляется 0,2-0,4 кг на тот же объем, остальное дополняется водно-спиртовой жидкостью.
Композиция ингредиентов для настойки горькой \"Владимирская\"
Автор(ы): Гугучкина А. П.*Могутнова Е. М.*Лобунец И. А.*
Объем документа: С. 55
МРНТИ: 65.47.31
Ключевые слова: КОМПОЗИЦИИ ИНГРЕДИЕНТОВ*НАСТОЙКИ ГОРЬКИЕ*НАСТОЙКА ВЛАДИМИРСКАЯ*
Реферат: Композиция содержит сахар, корни лекарственного растения, колер и водно-спиртовую жидкость. В качестве лекарственного растения используются корни радиолы розовой при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: корни родиолы розовой - 5,0-15,0, сахар - 13,0-17,0, колер 4,0-6,0, остальное - водно-спиртовая жидкость.
Влияние степени засоренности зерна на мукомольные показатели помольных партий пшеницы
Реферат: Проведен ряд экспериментов по изучению влияния содержания сорной и зерновой примеси на мукомольные показатели помольных партий пшеницы. При выборе компонентов для формирования помольных партий были взяты наиболее распространенные сорта пшеницы - Саратовская 29, Безостая 1 и Саратовская 42. Подбор их соотношений обусловлен необходимостью составления помольных смесей по технологическим показателям, отвечающим требованиям мукомольной промышленности, а по состоянию засоренности различные: чистые, средней чистоты и сорные. Анализ полученных результатов свидетельствует о том, что наличие сорной и зерновой примеси в помольных партиях пшеницы отрицательно влияет на их мукомольные свойства, уменьшается выход муки, повышается зольность. Поэтому партии, направляемые на переработку, должны содержать сорной примеси не более 1, а зерновой не более 5 %.
Состояние и изменение вредных веществ в процессе технологической обработки мясных изделий
Автор(ы): Искаков М. Х.*Узаков Я. М.*Рскелдиев Б. А.*
Реферат: Исследовали влияние технологических процессов на остаточное содержание вредных веществ в мясных продуктах. Согласно поставленной задаче оределяли содержание хлор- и фосфоросодержащих пестицидов в опытных образцах колбасных изделий в процессе производства. Установлено, что выдержка мяса в посоле и тепловая обработка приводят к значительному снижению остаточного содержания ядохимикатов, а в некоторых случаях к полному разрушению и удалению. Одновременно с контролем ядохимикатов в колбасах получены результаты, оценивающие дозу облучения и миграцию радионуклидов в процессе производства полукопченых колбас. Установлены качественный состав (40 к, 134 cs, 137 cs), количественная доза радиоактивных ведеств и перенос их в технологической цепочке производства. При составлении модельных фаршей наблюдается значительное уменьшение активности бета-излучающих нуклидов и незначительное колебание активности от уровня вводимых белковых масс. При тепловой обработке выявлено снижение активности радионуклидов, что отмечено и при сушке.
Методологические подходы к электроразрядной обработке зерна
Реферат: Основанием для разработки методов электроразрядной обработки пшеницы является существующая технология электроискровой обработки семян хлопчатника. Апробация на практике этой технологии привела к существенным технико-экономическим показателям. Помещение зерна в электроразрядную зону приводит к поверхностному взаимодействию атмосферы плазмы со структурой зерна с последующими вторичными процессами адсорбции продуктов плазмохимических реакций телом зерна, к лимитированному электропроводностью тела зерна протеканию через него электротока, вызывающего соответствующие электровоздействию биопроцессы внутри зерна, а также к стерилизующему воздействию плазмохимических продуктов, например озона, на всю массу зерна. Наиболее приемлемым для практического применения при хранении и переработке зерна является импульсный искровой разряд при условии его проведения в перемешивающейся зерновой массе. Ведутся работы по изготовлению экспериментальной установки для плазменной обработки зерна.
Малогабаритная хлебопекарная печь для лепешек
Автор(ы): Тлегенов Ш. К.*Кузембаев К. К.*Репп К. Р.*Кузембаев А. К.*
Объем документа: С. 29-33
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПЕЧИ*ЛЕПЕШКИ*
Реферат: Для исследования процесса выпечки в поле центробежных сил создана установка, состоящая из неподвижной тепловой камеры, кольцевого пода, нагревательного барабана, полого вала, электронагревательных элементов, валов с керамическими подиками вогнутой формы. Подики, расположенные внутри пода, вращаются вокруг своей оси вместе с подом. При переходе очередного подика к посадочному окну с него снимают готовое изделие и сажают новую тестовую заготовку. За счет вращения подиков создаются центробежные силы, растягивающие тестовые заготовки к периферии. Наличие сферы вогнутости способствует удержанию тестовой заготовки на подике. За счет того, что ось нагревательного барабана расположена эксцентрично относительно оси пода и вала, причем луч эксцентриситета, проведенный через горизонтальные центры вала и нагревательного барабана, расположен в первой четверти под углом к вертикали, проведенной через ось вала, при вращении пода в сторону эксцентриситета расстояние между вновь посаженной тестовой заготовкой и нагревательным барабаном уменьшается и тестовая заготовка интенсивно прогревается. Затем, по мере поворота пода, расстояние от тестовой заготовки начинает увеличиваться, и прогрев ее постепенно уменьшается. Проведенные эксперименты позволили получить зависимость продолжительности выпечки от критерия Re. Предлагаемая конструкция позволяет выпекать хлеб национальных сортов высокого качества, сокращается продолжительность выпечки, что экономит электроэнергию. Печь удобна в эксплуатации.
Динамика послойного движения сыпучего тела при вращательных колебаниях опорной поверхности
Реферат: В Жамбылском технологическом институте пищевой промышленности проведены исследования по изысканию эффективных способов сепарирования сыпучего материала. Разработано устройство, в котором используется способ, заключающийся в самосортировании зерносмеси в горизонтальном кольцевом канале с радиальными рифлями на опорной поверхности. Интенсивное послойное движение сыпучего тела достигается за счет его вращательных колебаний вокруг вертикальной оси. Радиальные рифли должны препятствовать относительному движению вдоль кольцевого канала частицам, расположенным на опорной поверхности. При этом динамические условия связи частиц нижнего слоя с частицами вышележащих слоев возрастут до максимальных значений. При постепенном увеличении амплитудного ускорения рабочего органа относительное движение начинается сверху сыпучего тела на отдаленной радиальной координате и постепенно распространяется по верхним слоям к центру колебаний и вниз к опорной поверхности. Заранее определив приведенные коэффициенты сопротивления сдвигу слоев на верхней и нижней границах сыпучего тела, можно установить область существования критических значений амплитудных ускорений. С помощью зависимости эамплитудного ускорения второго критического значения определяется радиус установки внутреннего кольцевого порога для выбранного значения амплитудного ускорения опорной поверхности.
Получение и использование антигенных латексных диагностикумов для ретроспективной диагностики чумы крупного рогатого скота
Автор(ы): Никитин Е. Б.*
Объем документа: с. 68-71
МРНТИ: 68.41.41
Ключевые слова: ЧУМА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА*ЧУМА ПЛОТОЯДНЫХ*ДИАГНОСТИКА*РЕАКЦИЯ АГГЛЮТИНАЦИИ ЛАТЕКСА*
Реферат: Цель работы - получение антигенных латексных диагностикумов для обнаружения антител в сыворотках крови переболевших и вакцинированных против чумы крупного рогатого скота сельскохозяйственных животных. Исследованиями установлено, что оптимальной схемой постановки реакции агглютинации латекса (РАЛ) является смешивание на предметном стекле 20 мкл разведения испытуемой сыворотки, 10 мкл 1 %-ной суспензии латексного диагностикума и 60 мкл раствора гепарина при покачивании реакционной смеси при комнатной температуре в течение 5-10 мин. РАЛ является чувствительным, специфичным, зкономичным методом и может служить в качестве предварительного экспресс-метода ретроспективной диагностики чумы крупного рогатого скота, чумы плотоядных и может быть осуществлен в условиях любой лаборатории.
