Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Качество зерна новых сортов мягкой пшеницы Казахстана
Автор(ы): Изтаев А. И.*Маралов А. Б.*Онгарбаева Н. О.*Адиров Ж.*Сейтасанова Л.*
Объем документа: С. 18-21
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: КАЧЕСТВО ЗЕРНА*МЯГКАЯ ПШЕНИЦА*КАЗАХСТАН*
Реферат: В настоящее время уделяется внимание выведению сортов пшеницы с высокими мукомольно-хлебопекарными качествами, устойчиво сохраняющими высокие технологические свойства при резко меняющихся условиях выращивания. В КазНИИ зерна созданы новые сорта озимой и яровой пшеницы \"Богарная 56\", \"Жетысу\", \"Карлыгаш\", \"Прогресс\", \"Опакс 1\", \"Казахстанская 3\", \"Казахстанская 10\", \"Казахстанская 25\",\"Карабалыкская 90\", \"Кутулкская\", \"Эритросперм 35\", \"Целинная 24\", \"Целинная 26\" и другие, сочетающие высокую продуктивность с отличными и хорошими технологическими качествами. Проведенные исследования позволили определить полную качественную характеристику зерна новых сортов мягкой пшеницы Казахстана. Из озимых сортов наибольшей стекловидностью отличается сорт \"Богарная 56\"- 75%, высоким содержанием клейковины отличаются сорта\"Опакс 1\" и \"Жетысу\" 32 и 30% соответственно. Выведенные сорта озимой и новые сорта яровой пшеницы обладают хорошими и отличными хлебопекарными качествами. По всем качественным показателям эти образцы не уступают, а такие сорта как \"Казахстанская 25\", \"Целинная 60\", \"Лютенсцене 32\" превосходят районированные в республике сорта мягкой пшеницы.
Новые технологии пивоварения и безалкогольных напитков в Казахстане
Реферат: В КазНИИПП создан ряд технологий, позволяющий производить продукты питания с повышенной пищевой и биологической ценностью, способствующий понижению их себестоимости, сокращению отходов производства и экономии сырьевых ресурсов и энергии. Одна из них - технология возврата хмелевой дробины на затор, что позволяет полно использовать горькие вещества дорогостоящего хмеля и исключить дробину из числа отходов, поскольку она вместе с солодовой дробиной задается в качестве корма скоту. Другой технологией является получение пива \"Азия Даусы\", в котором сокращен расход хмеля на 30-40 % путем технологического приема извлечения горьких веществ хмеля на отдельной стадии процесса в более оптимальных условиях. Полученный экстракт горьких веществ хмеля консервируется пищевым консервантом, хранится в течение 1 мес. и используется по мере необходимости. В технологии производства пива \"Тянь-Шань\" 40 % хмеля заменено другой горькой лекарственной травой без ущерба для традиционного вкуса пива, кроме того, оно содержит добавки других лекарственных растений для повышения полноты вкуса и придания биологической ценности.
Стевиозид - природный заменитель сахара, перспективный подсластитель диетических продуктов питания
Автор(ы): Сарсенбаев Б. А.*
Объем документа: С. 24-25
МРНТИ: 65.37.37
Ключевые слова: ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА*СТЕВИОЗИД*
Реферат: В институте физиологии, генетики и биоинженерии растений МН - АН РК проводятся исследования по разработке биотехнологии массового тиражирования и получения посадочного материала, технологии возделывания стевии в условиях открытого грунта. Разрабатываются способы выделения и очистки стевиозида из наземных органов растения. Планируется создание лечебно-профилактических препаратов, диабетических продуктов питания и безалкогольных прохладительных напитков на основе природного подсластителя интенсивного типа - стевиозида из стевии. Это могут быть конфеты, печенье, пряники, вафли, кексы, мороженое, безалкогольные напитки, сиропы. Систематическое употребление диетических продуктов на основе стевиозида препятствует развитию гипергликемических состояний и существенно снижает дозы инсулина у больных сахарным диабетом. Стевиозид также применяется при ожирении, кариесе, атеросклерозе, панкреатите и при других патологических проявлениях, когда употребление сахара противопоказано.
Совершенствование технологии хранения мяса баранины
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Бужеева Т. В.*Байболова Л. К.*Домникова Н.*
Реферат: Исследовали возможность использования молочнокислых культур при хранении и в производстве продуктов из баранины. Для этого применяли смесь бактериального препарата \"Лактоплан\" и \"Микрон\" в соотношении 1:1 из расчета 2,5 % на 100 кг сырья. Эксперименты проводили с бараниной 1 категории, которую после обвалки и жиловки измельчали на куски размером 0,05-0,2 кг. Затем в мясо добавляли 2,5 % поваренной соли, закваску, подвергали массированию в течение 0,5 ч и переносили в заранее приготовленный желудок. Применение бактериальных препаратов и массирование при хранении мяса в желудке ускоряет процесс созревания, подавляет развитие нежелательной микрофлоры и значительно улучшает вкус, аромат, нежность и сочность готовых продуктов.
Производство цукатов и подварки из моркови
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Белокрылов Ю. Ф.*Мачихин Ю. А.*
Объем документа: С. 32-33
МРНТИ: 65.53.30
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО ЦУКАТОВ*ПРОИЗВОДСТВО ПОДВАРОК*МОРКОВЬ*
Реферат: Разработан проект цеха по переработке моркови для производства цукатов и подварки мощностью 5 т/сут., в котором применена современная технологическая схема и оборудование серийно выпускаемое промышленностью. Учеными АТИ и МГУПП совместно в результате НИР проведено усовершенствование отдельных участков технологической схемы. Так, создана компактная (2х2х2 м) сушильная камера конвективного способа сушки периодического действия с пропускной способностью, хорошо согласующаяся с производительностью варочных аппаратов. Предложена и рассчитана схема интенсивного охлаждения подварки. Проведенные тепловые расчеты по предложенной схеме показали, что время охлаждения 500 кг подварки осуществляется за 2-2,5 ч против 24-35 ч в настоящее время. Создается промышленный образец.
Влияние СВЧ, лазерной и электронно-ионной обработки на показатели качества проросшего зерна пшеницы и на продукты его переработки
Реферат: Проведены исследования качества исходного зерна с содержанием 10, 20, 30, 50 и 100 % проросшего зерна в течение 3 сут., а также продуктов его переработки - муки и готовой продукции до и после СВЧ, лазерной и электронной обработки. Исходным материалом служило зерно яровой пшеницы (сорт \"Казахстанская 15\") урожая 1996 г., прошедшее послеуборочное дозревание. Выявлено, что при сравнении СВЧ, лазерной и электронно-ионной обработки предпочтение отдается последней - экологически чистой и требующей меньше энергозатрат. При этом качество зерна, муки и хлеба улучшились также, как и при СВЧ и лазерной обработке.
Особенности черноземов обыкновенных легкого механического состава Северного Казахстана
Автор(ы): Джаланкузов Т. Д.*Вехлийе А. Х.*Ахмед А. М.*
Реферат: В статье рассмотрены особенности черноземов обыкновенных глубоковскипающих, отличающихся высокой степенью податливости к ветровой эрозии, поэтому при их использовании необходимы обязательные противоэрозионные мероприятия. Черноземы обыкновенные глубоковскипающие характеризуются невысоким плодородием, количество гумуса колеблется в пределах 4,2-5,6 %, с глубиной резко снижается и не превышает 1,0-1,5 %. Они имеют низкую емкость поглощения, не засолены, сумма солей по всему профилю чаще не превышает 0,07 %, на глубине 140-150 см отмечается выделение гипса, что, вероятно, связано с влиянием засоленных подстилающих пород. Групповой состав органического вещества отличается относительно высоким содержанием гуминовых кислот, среди которых преобладают связанные с кальцием, что характерно для почв черноземного типа. Использование этих почв под посев зерновых культур требует внесения органо-минеральных удобрений, строгого соблюдения агротехнических правил, предусматривающих применение противодефляционных мероприятий.
Продуктивность столовой свеклы при совместном произрастании с сорняками на разных фонах минерального питания
Реферат: Цель работы - учет ожидаемых потерь урожая столовой свеклы при совместном произрастании с сорняками на разных фонах минерального питания. Полевыми опытами в орошаемой зоне юго-востока Казахстана усчтановлено, что при совместном произрастании с сорной растительностью в течение 8-12 нед. и до конца вегетации потери урожая корнеплодов столовой свеклы составляют соответственно 16,9-18,8%, 52,7-53,9 и 67,1-69,1 % в зависимости от фона удобрений. В результате интерполирования полученных данных отмечено достоверное снижение урожайности столовой свеклы при пребывании сообществе ее с сорняками в течение 3,5 нед. и дольше.
Вынос и баланс элементов питания в садах
Автор(ы): Адрианова Г. П.*Харламова Т. А.*Сотникова В. В.*
Объем документа: с. 72-79
МРНТИ: 68.35.59
Ключевые слова: САДОВОДСТВО*ВЫНОС ЭЛЕМЕНТОВ ПИТАНИЯ*БАЛАНС ЭЛЕМЕНТОВ ПИТАНИЯ*КАЗАХСТАН*
Реферат: Приведены данные по выносу питательных веществ в садах юго-востока Казахстана, коэффициенты использования NPK из почвы и удобрений, а также баланс элементов питания в неудобренных и удобренных плодовых насаждениях. Вынос элементов питания плодовыми культурами зависит больше от уровня урожая, чем от типа почвы и ее обеспеченности питательными веществами. Расход NPK на формирование 1 т урожая-относительно стабильная величина и может использоваться при расчете доз удобрений балансовым методом. Коэффициенты использования элементов питания из каштановых и черноземных почв невелики: по азоту - 3-10, фосфору - 1,6, калию - 1,0-2,5, из удобрений - соответственно 3,17, 1,4 и 4-18 %. Систематическое применение оптимальных доз удобрений в саду позволяет повысить урожай плодовых культур и улучшить питательный режим почвы.
Экологические аспекты методов коренного улучшения пастбищ
Реферат: В целях рационального использования природных биологических ресурсов в отделе пастбищ и кормопроизводства НИИ каракулеводства в течение более 30 лет всесторонне изучались биогеоценозы аридной зоны юго-запада Казахстана и разработаны пути и методы их фитомелиорации. В аридной зоне было создано более 300 тыс. га культурных пастбищ посевом изеня, терескена, чогона и саксаула черного. Всего испытали 11 типов агрофитоценозов - изенево-терескеновый, изенево-терескеновый с чогоном, терескеновый; чогонники - изенево-терескеновый,терескеновый, изеневый с полынью сероземельной; изенники - терескеновый, полынный, каменистый + песчаный и терескенник изеневый. Для более длительного использования в течение 14-15 лет пригодны черносаксаульники - изенево-терескеновый с чогоном и полынью и изенево-терескеновый, сохраняющие в период снижения кормовой продуктивности среднемноголетнюю урожайность 11,4-15,5 ц/га, где на долю саксаула черного приходится 7,3-9,5 ц/га сухого вещества. По завершении программы полета Т.Мусабаева будут разработаны рекомендации и методические положения о мониторинге пастбищ через космическую информацию.
