Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Автор(ы): Резчиков В. А.*Котова С. В.*Налеев О. Н.*
Объем документа: С. 3-5
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: СУШКА*ЗЕРНО*
Реферат: Проведены экспериментальные исследования по изучению механизма сушки зерна агентом повышенного влагосодержания, в качестве которого служил повторно используемый агент сушки. Вследствие смягчающего теплового его воздействия повышали допустимую температуру нагрева для зерна пшеницы на 5-7 град.С, риса и проса на 4-5 град.С выше, чем при сушке сухим агентом. Обоснована технологическая и технико-экономичная эффективность использования отработавшего сушильного агента влагосодержанием 30-40 г/кг с.в., температурой 70-90 град.С и разработана технология сушки зерна, реализованная при реконструкции промышленных зерносушилок К4-УС2-2 и РД-2 х 25-70. Установлено, что производительность реконструируемых установок повысилась на 15-20 %, а удельный расход топлива снизился в среднем на 20 % за счет рационального использования тепла отработавшего агента сушки.
ПОВЫШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЦЕССА СУШКИ ЗЕРНА ПРОСА
Автор(ы): Налеев О. Н.*Пизняк И. Ф.*Котова С. В.*
Объем документа: С. 6-9
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: СУШКА*ЗЕРНО*ПРОСО*
Реферат: Во многих регионах производства проса в среднем 70 % зерна заготавливается во влажном и сыром состоянии, в том числе 30 % - влажностью выше ограничительных кондиций. С целью разработки методов сохранности осуществлены экспериментальные исследования на сушильной установке МСШ-2 (ВНИИЗ) процесса сушки свежеубранного зерна проса. В качестве объекта исследования выбран сорт проса \"Харьковское 57\" Ш типа влажностью 17,6-24,4 %. Проведены опыты по технологическим схемам обычной прямоточной сушки и сушки с предварительным нагревом зерна сушильным агентом различного влагосодержания. Установлено, что предварительный нагрев интенсифицирует внутренний влагоперенос и создает условия для более полного сохранения качества зерна. При этом исключается перегрев его в процессе сушки в плотном гравитационно движущемся слое в прямоточных сушилках с воздухораспределительными коробами. Предложена новая технология сушки. Общий выход крупы из зерна, просушенного по этой технологии, выше на 0,5-1,0 %.
ВОЗМОЖНОСТИ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА ДИЕТИЧЕСКИХ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Реферат: Перспективным сырьем для изготовления диетических овощных консервов является топинамбур, или земляная груша, отличающийся высокими питательными качествами. Клубни его содержат фруктозаны (45-80 %), пектиновые вещества (2,15-5,94 %), белок (9,1-15,5 %), кислоты: лимонную, яблочную, фумаровую, янтарную; богаты витамином В1. Проведены исследования по получению консервов из клубней. Разработана схема предварительной обработки топинамбура, включающая сортировку клубней, замачивание, мойку в проточной воде с использованием щеток, очистку после кратковременного бланширования в кипящей воде (3-5 мин.) или растворе лимонной кислоты (0,1 %). Затем их можно хранить в холодной воде 30-40 мин. Из подготовленных клубней вырабатывали икру, включающую еще морковь, лук, свеклу и другие компоненты. Разработаны подварка из свеклы и топинамбура, рагу овощное, топинамбур гарнирный, пюре. Новые продукты обладают хорошими вкусовыми и питательными свойствами, рекомендуются для диетического питания, а также для питания массового потребителя.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНИКИ РЕЦИРКУЛЯЦИОННОЙ СУШКИ ЗЕРНА
Автор(ы): Тарабаев Б. К.*
Объем документа: С. 14-17
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: СУШКА*ЗЕРНО*
Реферат: С целью интенсификации процесса сушки на основе технического совершенствования шахт охлаждения проведены исследования процессов и обоснование режимов сушки и охлаждения в псевдоожиженном слое продовольственной пшеницы в рециркуляционных зерносушилках. Экспериментальные исследования проводили на стендовой установке КазНИИЗПП (г.Акмола), моделирующей процесс сушки в рециркуляционных зерносушилках с зерном пшеницы Саратовская 29 влажностью 18-28 %. При этом температура агента сушки на входе в камере нагрева составляла 280-360 град.С., зерна - 50-65 град.С. Охлаждение зерна в псевдоожиженном слое проводили на специально разработанном экспериментальном аэрожелобе длиной 8,5 м с переменным сечением воздухопроводящего канала. Установлено, что процесс сушки при этом протекает в 1,5 раза быстрее. Разработаны режимы рециркуляционной сушки пшеницы продовольственного назначения.
Реферат: Исследовали закономерности процесса копчения мяса. В качестве сырья использовали мороженое мясо, дефростация которого проводилась на воздухе. Процесс горячего электрокопчения осуществляли по следующей схеме: дефростация-разделка-обвалка-жиловка-мойка-вкусовой посол-ополаскивание-стечка-копчение-охлаждение. Процесс копчения включал три этапа: подсушку, собственно копчение, проварку (пропекание). Подсушку проводили путем двустороннего облучения мяса инфракрасными лучами (температура 60-70 град.С), копчение - в электрическом поле коронного разряда при изменении напряжения постоянного тока в пределах от 10 до 40 кВ. Пропекание также проводили ИК-лучами в камере проварки при температуре 130-170 град.С. Результаты проведенных исследований подтверждают, что для получения высококачественного продукта необходимо соблюдать следующие условия: продолжительность копчения 8-10 мин., расстояние между электродами 280 мм, напряжение на электродах 35-40 кВ.
СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССОВ КОМБИКОРМОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Реферат: Современный комбикормовый завод представляет собой высокомеханизированное производство, оснащенное поточными линиями различного назначения. Задача системного подхода состоит в том, чтобы дать целостную картину сложного объекта. Можно выделить три направления, использующих общую методологическую основу - системный подход: системотехнику, исследование операций и системные исследования. Задачи совершенствования действующих поточных линий комбикормовой промышленности (ПЛКП) относятся к третьему направлению, к большим системам. Отмечены следующие характерные особенности функционирования и структуры ПЛКП как системы: наличие целей функционирования системы, наличие управления, наличие структуры, распадающейся на ряд подсистем, непрерывное изменение состояния элементов подсистем. Выделение подсистем является важным этапом при построении формального описания технологической системы. Системы могут быть представлены несколькими способами: при помощи математического описания процессов, словесного описания их, графического представления.
Реферат: Для сушки кобыльего молока и саумала (недоброженный кумыс), а также кумыса использовали сублимационную (молекулярную) сушку. Ее осуществляли следующим образом. Свежее молоко пастеризовали при 63,8-64,3 град.С с выдержкой 5,5-6,0 мин. После охлаждения до 18-22 град.С разливали в емкости слоем 1,8-2,5 см и подвергали сублимационной сушке до полного удаления влаги. Замораживание происходило при температуре минус 40-50 град.С в течение 30-40 мин., обезвоживание - при остаточном давлении в начале сушки 13-40 Па. Затем постепенно температуру в камере поднимали до 33-35 град. С. Процесс сушки длился 7-11 ч. Полученный сухой порошок расфасовывали при разрежении и герметически упаковывали. Сушку саумала проводили также, но применяли более глубокий вакуум в сублиматоре (45-70 Па) и более низкую температуру при тепловой сушке (26-28 град.С), чтобы сохранить высокую жизнеспособность культур кумысной закваски. При консервировании кумыса эффект основан на консервирующем действии молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и созревания. Молочная кислота, вырабатываемая в клетках бактерий и проникаемая в эти самые клетки, подавляет их рост. и продукт консервируется. Важным условием в данном приеме является величина рН среды, которая не должна превышать 4. Консервированный кумыс расфасовывали в стерильную тару и герметически укупоривали.
ЭКОЛОГИЯ БЕЗОПАСНОГО ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА
Автор(ы): Ремеле В. В.*Львова Л. С.*Тулемисова К. А.*
Объем документа: С. 30-34
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: ЭКОЛОГИЯ*ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА*
Реферат: К чужеродным веществам загрязняющим зерно относятся микотоксины - ядовитые продукты жизнедеятельности плесневых микроскопических грибов. Целью данной работы явилось исследование распространения микотоксинов в зерне. Самыми токсичными из всех микотоксинов являются афлотоксины. Это продукты метаболизма грибов A.flavus и A.parasiticus. Они поражают печень, приводят к нарушению жирового обмена, увеличению хрупкости капилляров, подавлению функции воспроизводства, повреждению нервной и мочевыводящей систем. Последствия действия микотоксинов на организм необратимы. Исследования по семи культурам: пшеница, рожь, ячмень, рис-зерно, кукуруза, овес, подсолнечник показали, что южные области Казахстана являются зоной повышенного токсикологического риска. Это проявляется в одной из основных зерновых культур - кукурузе. Токсигенный потенциал гриба A.flavus составил 78,6%, в том числе по областям: Шимкентской -95,9, Жамбылской - 83,3, Талдыкорганской - 60, Алматинской - 52,6 %. В остальных исследованных культурах частота встречаемости афлотоксинов значительно ниже и составила для пшеницы 2,1, ячменя - 3,8, риса-зерна - 3,6, ржи 6,8, овса - 3,6, подсолнечника - 2,9 %. Подготовлены рекомендации по предупреждению микотоксинов в зерне.
ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПУТЕМ ВВЕДЕНИЯ БИОСЛАСТИЛИНА
Автор(ы): Невская О. В.*Джиембаев Б. Ж.*Тулемисова К. А.*Витавская А. В.*Давыденко Т. Н.*Мирошник В. Д.*
Реферат: С целью повышения биологической ценности продуктов питания КазНИИПП разработаны новые технологии безалкогольных напитков, пива и хлебобулочных изделий с биосластилином. Он представляет собой очищенный модифицированный экстракт из корня солодки, технология производства которого разработана в Институте химических наук АН РК, и состоящий из биологически активных солей тритерпеновых кислот. Обладает противовоспалительными, противоязвенными и антиаллергическими свойствами. На основе концентратов соков разработаны рецептуры напитков \"Био-апельсин\", \"Маракуйия\", имеющими сбалансированный вкус и аромат. В лабораторных условиях были приготовлены образцы пива \"Жигулевское\" с добавлением 0,02-0,05 % биосластилина, соответствующие нормам качества. Исследовали влияние биосластилина на качество пшеничного хлеба. При использовании прессованных дрожжей препарат вносили в опару или тесто, при работе на жидких дрожжах - в заварку при температуре 63-65град.С. Установлено положительное его влияние на подъемную силу дрожжей и объем хлеба. При внесении биосластилина совместно с Глюкавоморином Г10х во время тестоприготовления отмечалось увеличение удельного объема хлеба на 8-10 %, а также улучшение окраски корок и структуры мякиша.
ЦЕНТРАЛИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА
Автор(ы): Бекбаев А. Б.*Каратаева Ж. Е.*Джумабекова З. А.*Алдибеков И. Т.*
Реферат: Осуществление системы централизации управления процессами переработки зерна представляется следующим образом: в средней части завода выделяется помещение площадью не менее 50 кв.м. В нем располагаются два прибора для анализа стекловидности муки и содержания ее в отрубях и исходном зерне, шесть-семь влагомеров для определения влажности зерна в различных точках и другие приборы, обслуживаемые тремя-четырьмя специалистами высокой квалификации. Ряд датчиков и имеющиеся на заводе влагомеры необходимо располагать в непосредственной близости от объекта с передачей сигналов в общий центр. К ним можно отнести измерители шума, мощности и некоторые другие. Для задания программы обегающему устройству и отбору проб, а также для регистрации данных и выдачи сигналов регулирования может быть использована имитационная модель. Отобранные пробы можно транспортировать по узкому трубопроводу при повышенном давлении, создаваемом сжатым воздухом.
